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DE SANTERRA AL CIELO CON LA MEJOR CROQUETA DEL MUNDO DE MIGUEL CARRETERO

Categorías : Mundo gastronomía Rss feed

Miguel Carretero Restaurante Santerra

Miguel Carretero formado en la escuela de hostelería de Toledo y en los fogones de su casa. Cuenta con una amplia trayectoria en la hostelería como cocinero y jefe de cocina en restaurantes reconocidos como el Palacio de Cibeles, La Casa del Carmen, El Carmen de Montesión y Adunia. En 2017 abre su restaurante Santerra y dos años después Neotaberna, con una cocina tradicional de las que te hacer recordar los buenos sabores de tu infancia. 

Además, el cocinero cuenta con varios premios, su primer galardón fue en el salón del Gourmet (2013) en la categoría "Tapas Facyre Young", seguido del premio "La tapa gourmet de Maille" de Canal cocina y en Madrid fusión 2016 por "Quesos La Casota". Pero sin duda, el más relevante de los premios ha sido el de "la Mejor Croqueta del Mundo" en Madrid Fusión 2018. Además, de contar con un sol repsol.

Para aprender a elaborar los platos más top del restaurante Santerra y las técnicas utilizadas en su cocina, apúntate a su curso de Tapas y platos para compartir de Santerra el 19 de octubre 2021 18:30-21:30.  

ENTREVISTA A MIGUEL CARRETERO

carpaccio de calabacín restaurante Santerra

¿De dónde viene tu pasión por la cocina?

Desde pequeño viendo a mi madre cocinar en casa y me decidí cuando me fui a vivir solo.

¿Dónde aprendiste y donde trabajaste?

Aprendí en casa y en el restaurante de Iván Cerdeño durante casi 4 años, después pasé una temporada en Madrid con Manolo de La Osa.

¿Qué o quién ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional?

Iván Cerdeño, sin ninguna duda.

¿Cómo surge Santerra y, posteriormente su ampliación con Neotaberna y Barra fina?

Santerra es la cocina que siempre quise expresar, la de mi casa, mi memoria y la de mi entorno.

Barra Fina nació en el mismo espacio que Santerra pero como la parte más diaria e informal, de compartir con amigos, buenos vinos y cocina de siempre.

Neotaberna surgió a los dos años, buscando llegar a un público más joven con nuestra marca y que de esta manera conociesen nuestra gastronomía.

¿Por qué Santerra?

Santerra es producto, producto de tierra, de sierra, de monte… con la mínima intervención. Por eso Santerra… Santa-Tierra.

¿Qué ofrece y aporta Santerra diferente al comensal?

Nosotros cocinamos recuerdos, y buscamos que el comensal se vaya recordando vivencias y aromas que le transporten y saquen de Madrid.

¿Qué platos son estrella en Santerra?

La croqueta, el escabeche, el flan…

croquetas de jamon restaurante Santerra

¿Cómo os ha repercutido en obtener el premio a la mejor croqueta del mundo en Madrid Fusión 2018?

En que de un día para otro Santerra era un lugar al que ir independientemente de nuestra localización.

¿Qué diferencia hay entre Santerra sin sol Repsol y con?

Cliente que tiene más inquietudes y que se deja guiar mucho más por nosotros.

¿Cocina tradicional o moderna?

La primera para empezar un plato, la segunda para acabarlo.

¿Hortaliza o chuletón?

Unas buenas verduras bien cocinadas.

puerro natural restaurante Santerra

¿Del mar...?

Todo.

¿De la tierra?

Las piñas piñoneras, los piñones…

¿Dulce o salado?

Salado.

¿Utensilio indispensable en tu cocina?

Cuchillo.

¿Qué técnicas te seducen más?

Las tradicionales, desde los ahumados hasta las curaciones.

¿Cómo defines tu cocina?

Personal, de memoria y de entorno.

¿Plato favorito?

Tengo demasiados, pero cualquiera bien hecho.

¿Qué te inspira o motiva ahora mismo?

Ver como Santerra sigue creciendo junto con mi equipo que esta desde que abrimos.

¿Algún hobby para desconectar?

Viajar, comer, cazar, el cine, leer…

Flan de leche restaurante Santerra

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