CROISSANT FRANCÉS

croissant desayuno

¿Quién puede resistirse a un buen croissant?

Son el complemento ideal para cualquier desayuno o merienda. Además, si está bien hecho, solo es una delicia aunque, igualmente, siempre está la opción de perfeccionarlo con un relleno dulce o salado.

¿Cuál prefieres tú?

Receta de croissant francés

Ingredientes para la masa

400g de harina
4g de sal
10g de azúcar
200 Cucharadas de café (cc) de agua fría
20g de levadura
20g de mantequilla
½ Cucharada de extracto de malta

Ingredientes para el empaste

230g de mantequilla
20g de harina

Ingredientes para el baño y que queden dorados

1 Huevo
1 Cucharada de agua
1 Pizca de sal

Comenzamos con el empaste

1.- Comenzamos haciendo el empaste, para lo cual hay que colocar la mantequilla y la harina en un bol.
2.- Se trabaja la mezcla con un estribo y después con una rasqueta hasta homogeneizar. Se le da forma de rectángulo de unos 15 x 15 cm, se envuelve en papel film y se deja descansar en la nevera hasta utilizar.

Los pasos de la masa

3.- Colocar todos los ingredientes en un bol, mezclar, amasar (preferiblemente con un robot de amasado) y estirar con un rodillo hasta lograr una masa lisa y elástica.
4.- Envolver en film.

bol mezcla y masa

5.- Dejar reposar durante 15 minutos en la nevera.
6.- Luego estirar y formar un rectángulo de unos 24 cm aproximadamente.
7.- Acto seguido, colocar el empaste en el medio de la masa, en forma contraria a la dirección de la misma y cubrir con los extremos cerrando al centro (como un sobre).

envolver la masa y emplaste

8.- Estirar nuevamente con el rodillo y hacer 3 dobleces simples doblando el tercio inferior sobre el centro y luego, el tercio superior sobre el inferior.
9.- Dejar reposar en la nevera 30 minutos.
10.- Repetir esta operación 3 veces más (en total 4 dobleces).
11.- Dejar en la nevera hasta el día siguiente (muy bien envuelta para que no entre nada de aire).

estirar la masa para cortar los croissants

12.- Estirar la masa hasta lograr ½ cm de espesor.
13.- Cortar triángulos de 10 cm de base por 15 de altura.
14.- Pasar el rodillo por cada triángulo para estirar un poco.
15.- Hacer un corte en la base y enrollar.

preparación final de croissant

16.- Colocar en una placa para horno. Darle un espacio entre cada croissant ya que luego crecerán al hornearse.

Últimos pasos antes de comer

17.- Pincelar con un pincel la superficie con la mezcla para que se doren.
18.- Dejar levar durante 1 ½ ó 2 horas.

croissant antes de hornear

19.- Cocinar en horno precalentado a 200ºC durante unos 20-25 minutos, aunque esto puede variar dependiendo de cada horno.
20.- Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Esta es una receta de Claudia Briandi.