Categorías : Aperitivos y Tapas 
, Recetas
La Navidad se acerca y con ella nuestras recetas para sorprender a los tuyos estas fiestas.
La receta de hoy fue impartida en una de nuestras clases de “tapas de alta cocina” y es un entrante ideal para tus comidas y cenas navideñas gracias a su sabor delicado e ingredientes selectos. ¿Preparado para elaborar con nosotros esta crema de avellanas, cigalas y trufa?
2 puerros
250 g de patata
200 g de avellanas
1 nuez de mantequilla
50 ml de vino dulce
500 ml de caldo de ave
8 colas de cigala
1 manzana verde
Aceite de nuez
Nueces
Cebollino
El jugo de una lima
Pimienta y sal
Trufa negra
1. Vamos a empezar poniendo a pochar el puerro con la mantequilla, sin que coja mucho color, en un cazo.
2. Una vez pochado, añadimos el vino dulce y dejamos reducir.
3. Después, añadimos el caldo de ave, las avellanas y la patata. Dejamos cocer hasta que la patata este bien cocida y trituramos todo con ayuda de una batidora de mano.
4. Vamos a pelar las cigalas y cortar las colas en brunoise fina con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
5. Añadimos manzana Granny Smith, también en brunoise, y aliñamos con la lima, añadimos también al gusto con el aceite de nuez, el cebollino, la pimienta y la sal. El truco es añadirlo poco a poco e ir probándolo, hasta encontrar el equilibrio perfecto.
6. Mezclamos todo, para que se integren bien los ingredientes de nuestro tartar.
7. En un cuenco pequeño, montamos el tartar en el centro y, con una jarrita, servimos la crema de avellana.
8. Con ayuda de un laminador microplane, rallamos trufa negra por encima. ¡El entrante perfecto para estas fiestas!
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