ENSALADA DE ARENQUES, PEPINO Y REMOLACHA

Categorías : Aperitivos y Tapas , Recetas

La Navidad está a la vuelta de la esquina, es por ello que nos hemos propuesto ir dejándoos recetas perfectas para dejar a tus invitados con la boca abierta estas fiestas.

En concreto, esta ensalada es un entrante perfecto para la cena de Navidad, sencillo de hacer y con una presentación maravillosa, ¡todos creerán que eres un auténtico chef!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PARA EL PEPINO ENCURTIDO

200 ml de vinagre de Jerez o manzana

75 g de azúcar

10 granos de clavo de olor

1 pepino

PARA LA REMOLACHA

1 remolacha cocida

1 rama de apio

½ bulbo de hinojo

Mostaza en grano

Miel

PARA LA ENSALADA

El pepino encurtido

El tartar de remolacha

1 aguacate

Brotes verdes

1 yogur

1 lima

1 hojita de estragón

PASO A PASO

Para encurtir brevemente el pepino, ponemos a calentar en un cazo el vinagre con el azúcar y los clavos.
Una vez disuelto el azúcar, apagamos el fuego y cuando se haya enfriado, añadimos el pepino cortado en rodajas muy finas o en láminas longitudinales. Reservamos.

Para la remolacha, cortamos todas las verduras en una brunoise fina y las mezclamos con el aliño de mostaza y miel.

Para el aguacate, hacemos una crema añadiendo solamente un poco de lima, sal y aceite.
Para el aliño de yogur, mezclamos el mismo, con la ralladura y el zumo de media lima y unas hojitas de estragón picadas.

PRESENTACIÓN

En un plato llano, extendemos el pepino como si fuera un carpaccio.

En el centro, colocamos una base de crema de aguacate y sobre éste, el tartar de remolacha.
Los arenques, cortados en dos, los colocamos alrededor del tartar.
Salseamos con el aliño de yogur y colocamos unos brotes verdes por encima del tartar.