CREMA DE APIONABO Y ANACARDOS

Tras los excesos navideños, toca un poco de comida sana y ligera. Una crema de verduras resulta un plato reconfortante y sabroso. Además es un formato estupendo para que los niños tomen verduras.

El apionabo además de un sabor interesante tiene unas propiedades depurativas que ayudan a tu metabolismo junto con el anacardo, que le aporta una textura diferente a la crema.

Hoy te dejamos esta estupenda receta para pasar la cuesta de enero y rebajar los excesos de las navidades.

RECETA DE CREMA DE APIONABO Y ANACARDOS

INGREDIENTES 

1 Puerro entero grande 

1 Apionabo grande de 500g (o  sustituir por 2 calabacines, ½Kg de coliflor, brécol o 3 puerros)

½ Taza de anacardos remojados 12 horas en agua (o ½ L de leche de almendra que se añadirá al final de la cocción)

Sal

Pimienta

Hojas verdes de apio

1 Buen manojo de perejil fresco

1 Chorro de aceite de oliva virgen

Agua necesaria para cubrir los ingre

dientes (1 L de agua o caldo vegetal)

PASO A PASO

1.- Lavar el puerro retirando toda la arena y cortar con un cuchillo en trozos gruesos.

2.- Pelar con un pelador y cortar, en trozos iguales, el apionabo.

3.- Cubrir de agua y poner a cocer 20 minutos en una cazuela mediana tapada, dejando que se que se termine la cocción con el propio calor.

4.- Añadir los anacardos, el apio, el perejil, el aceite y salpimentar.

5.- Batir con una batidora de vaso y dejarlo bien emulsionando.

6.- Colar la crema por un chino de malla y servir fría o caliente.

Receta de María Eugenia Pérez-Blanco

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