COTTAGE PIE/SHEPERD´S PIE, UN CLÁSICO BRITÁNICO DE LA COCINA CASERA

Categorías : Carnes y Pescados , Recetas

COTTAGE PIE TERMINADA EN EL HORNO

El Cottage Pie y el Shepherd's Pie son dos clásicos británicos de la cocina casera. En estas recetas cada maestrillo tiene su librillo pero hay dos claves: qué el puré de patata este sabroso y no quede ni líquido ni apelmazado y que el relleno quede jugoso.
Es un plato casero y de cocina de todos los días pero como en todos los platos sencillos, cuanto mayor calidad de ingredientes compremos, mejor resultado obtendremos y en este, la carne picada es el punto clave.
El cottage pie se hace con carne de vacuno mientras que el sheperd´s pie se hace con carne de cordero.
En Inglaterra, Australia y Nueva Zelanda sacrifican los corderos con mayor edad que en España y no conviene por ello utilizar carne de cordero lechal. En cambio, podemos pedir que nos piquen una pieza deshuesada y desgrasada de cuello o falda de un cordero más maduro. Las carnicerías Halal suelen tener carne de cordero que tiene mayor tamaño y además como hemos observado en la carnicería Al-Nur (C/ Antonio Calvo 11, Madrid), de gran calidad.
Para el vacuno no vale la pena comprar entrecot o solomillo. Podemos pedir que nos piquen una pieza de guiso no muy grasa (por ejemplo, aguja o babilla), con la que tendremos el mismo resultado pero abarataremos los costes.

Para 6 personas

Ingredientes

1 cebolla roja
2 zanahorias
2 palitos de apio
2 dientes de ajo
Una ramita escasa de romero fresco si hacemos el Sheperd´s pie
Unas ramitas de tomillo si hacemos Cottage pie
Aceite de oliva
500-600 g de cordero picado de buena calidad o de carne picada de vacuno para el Cottage Pie
400 g de lata de tomate picado
1 cucharada de concentrado de tomate (optativo)
1 cucharada de harina (Para celiacos ver nota de pie)
Un par de ramas de perejil
½ cucharadita de canela en polvo
275 ml de buen caldo de carne o vegetal, reducido y concentrado
Sal marina
Pimienta negra recién molida
1,5 kg de patatas
100 ml de leche semidesnatada
100 a 150 g de mantequilla

Elaboración

Con un buen cuchillo, pelar, cortar y picar la cebolla y el apio. Con un pelador, pelar las zanahorias y cortarlas en daditos con cuchillo o mandolina. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
Separar las hojas de romero o tomillo del tallo y desecharlos.
Saltear en aceite de oliva a fuego medio la cebolla con un pellizco de sal, dejando que esta adquiera algo de color por algunas zonas.
Añadir la zanahoria, el apio, el ajo y la mayoría de las hojas de tomillo o romero con un pellizco de sal, y dejar cocer durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo ello se ablande. Agregar la harina o fécula y saltear un minuto o dos más.

VERDURAS Y CARNE PARA EL RELLENO DEL COTTAGE PIE

En un sartén a fuego vivo, saltear el cordero o vacuno picado, en 3 ó 4 tandas, removiendo y separando la carne con una espátula para que esta se dore y no se cueza (esto tardará unos 6-8 minutos). Saltearemos la carne aderezada con sal, pimienta y canela. Desgrasar y desglasar la sartén con un poco de caldo o de vino blanco tras cada tanda, si hiciera falta. Agregar el líquido de desglasar a las verduras.
Añadir los tomates en conserva y el concentrado de tomate a las verduras. Dejar reducir 5 minutos y añadir la carne salteada, el perejil y el caldo.
Dejar que rompa a hervir, tapar la cazuela donde lo estemos haciendo este último paso y dejar que todo ello estofe a fuego suave durante 50 minutos.

INGREDIENTES PURE DE PATATA

Entre tanto, pelar las patatas, cortarlas a la mitad (o cuartos, según su tamaño) y cocerlas en una cacerola de agua salada durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. Con un la ayuda de una puntilla comprobaremos fácilmente que están tiernas y listas para escurrir y pasar a puré.
Escurrirlas con la ayuda de un escurridor o colador, agregar la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto y pasar a puré con la ayuda de un pasapurés, machacador o prensapatatas.

PURE DE PATATAS

No se hará con la batidora de vaso ya que tiene mucha potencia, lo que conlleva que se rompa la fécula de la patata y deje el puré demasiado líquido y pegajoso.
Precalentar el horno a 190ºC.
Transferir la mezcla de carnes y verduras a una fuente de horno profunda. Disponer el puré de patata por encima y decorar con un tenedor si se quiere. También se puede disponer el puré en forma de rosetones o churros, muy pegados unos a otros para que quede bien cubierto y tupido. Esto lo haremos con ayuda de una manga pastelera y una boquilla.

COTTAGE PIE ANTES DE HORNEAR

Espolvorear con el tomillo o romero restante. Poner sobre el puré unas lascas de mantequilla o rociarlo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y hornear durante unos 25 minutos o hasta que se dore.
Servir acompañado de brócoli y guisantes.
Para celiacos podemos sustituir la cuchara de harina por una de maicena, que desleiremos en un poco de caldo frío y después, agregaremos con el caldo.
Si queremos dar más consistencia al plato o hacerlo un plato único, podemos eliminar 200 g de patata, saltear y dorar dos puerros picados, rallar 100 g de cheddar curado y cubrir el puré de patata con esta mezcla de puerro salteado y queso, antes de hornear.

COTTAGE PIE