Ensaladilla rusa de patata, rábano y eneldo

Ingredientes:
800 g de patata ceruminosa
4 huevos
12 rábanos troceados en cuartos
8 pepinillos  en vinagre  pequeños, cortados en rodajas ( o 4 grandes habiendo retirado las semillas)
2 remolachas asadas (si no se encuentran crudas para asar se pueden usar las cocidas) troceadas en dados de 1cm

Para la salsa:
Eneldo fresco a gusto (un pequeño ramillete)
6 filetes de buena anchoa en aceite
8 cucharadas de mayonesa
Unas gotas de limón

Elaboración:
Se cuecen las patatas, se escurren, se dejan enfriar y se trocean en dados de 1cm. Se cuecen los huevos, si se empiezan en agua fría, durante 14 minutos y si se sumergen en agua hirviendo 4 minutos. Se enfrían en un cuenco de agua helada  o bajo el grifo de agua fría y se pelan.
Se pican y trituran las anchoas,  hasta obtener una pasta y se  pica el eneldo. Se mezcla la anchoa y eneldo a gusto con la mayonesa y se adereza con unas gotas de limón si se quiere.

Se colocan las patatas , los rábanos y los pepinillos  en un cuenco, se aderezan con  la mayonesa de anchoa. Se transfiere a un cuenco de servir agregando la remolacha entre medias y se termina con los huevos duros troceados y un ramillete de eneldo.