LA COCINA MOLECULAR

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La cocina de vanguardia o cocina molecular es la unión perfecta entre la ciencia y la gastronomía, ya que investiga las propiedades químicas de los alimentos y juega con ellos para crear un plato moderno y original, en el que la creatividad es el límite.

Este tipo de comida se ha adaptado a programas de televisión, como el famoso programa de Masterchef, y restaurantes de lujo premiados internacionalmente.

Es una técnica muy divertida, con la que poder disfrutar de los platos más básicos, tanto en su degustación como en el proceso de crearlo. Si quieres aprender a realizar todas técnicas, puedes apuntarte a nuestro curso “Cocina molecular” y descubrir todos los secretos que esconde.

Técnicas de cocina molecular

Veamos algunas de las técnicas de esta ciencia gastronómica y en qué consisten:

Aires o espumas: Esta técnicas se hacen con un sifón, o con batidoras, usando un emulsionante como base, y confiere al líquido un aspecto espumoso, súper ligero en boca.

Congelación con nitrógeno líquido: Esta es una de las técnicas más llamativas visualmente hablando, ya que los alimentos se congelan al instante y crean un efecto que casi parece cosa de magia.

Esferificaciones: Quizás, uno de los procedimientos más famosos, consiste en crear pequeñas esferas con elementos líquidos de tu plato que explotan en la boca y crean un efecto sorprendente.

Gelificación: Confiere a los alimentos una apariencia de gel, sin ser líquidos, pero tampoco sólidos.

Además, podríamos hablar de la cocción a baja temperatura o las deconstrucciones, que tanto renombre han tenido en los últimos años.

El futuro de la cocina

No es ningún secreto que la cocina molecular está siendo aplicada cada día por más profesionales en sus restaurantes y que cada vez más cocinillas se atreven con ella. ¡Incluso existe ya la coctelería molecular!

Además, es un método sostenible que mide las cantidades al milímetro y, por tanto, evita desperdiciar ningún elemento del plato. Por tanto, no es de extrañar que esta tendencia siga a la alta mucho más tiempo y que ciencia y gastronomía nos regalen aún más formas sorprendentes de preparar y disfrutar nuestros platos, no sólo con el gusto, sino con los cinco sentidos.