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ZAMBURIÑAS CON SALSA DE CHALOTA, BOLETUS Y PEDRO XIMÉNEZ

Categorías : Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed

zamburiñas para navidad

La zamburiña es un molusco, algo más pequeño que la vieira, que se puede pescar en las costas de Asturias y Galicia. Tiene una sabor muy concentrado y textura de gran calidad que hace que sea una joya marina nacional. 

¿Y cómo se le puede sacar partido?

Con una fantástica salsa de chalota, boletus y Pedro Ximénez como la receta que te dejamos en el post. Un fantástico bocado de mar y bosque.

RECETA DE ZAMBURIÑAS CON SALSA DE CHALOTA, BOLETUS Y PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES 

8 zamburiñas

1 malla de chalota pequeña

1 boletus fresco o 150g de boletus congelados

50g de mantequilla

50ml de Pedro Ximénez

50ml de fino

150ml de nata

100ml de jugo de carne

Trufa negra

Pimienta

Sal

PASO A PASO

1.- Con un buen cuchillo, picar la chalota en brunoise.

2.- En una cazuela, ponerla a dorar la chalota con la mantequilla. 

zamburiñas paso 1

3.- Limpiar con un paño el boletus, laminar finamente y reservar. 

zamburiñas paso 2

4.- Una vez se haya dorado la chalota, añadir el boletus y después los vinos.

zamburiñas paso 5

 5.- Tras dejar reducir unos minutos, incorporar la nata y el jugo de carne. Dejar cocer el conjunto brevemente.

zamburiñas paso 3

6.- Marcar las zamburiñas en la plancha y retirar con cuidado con unas pinzas.

zamburiñas paso 4

7.- Colocar cada zamburiña en su concha correspondiente limpia.

zamburiñas paso 6

8.- Con una cuchara o cazillo, napar las zamburiñas con la salsa de chalota y boletus.

zamburiñas paso 7

9.- Finalmente, agregar un poco de pasta tartufatta o de trufa negra fresca.

zamburiñas paso 8

10.- Deleitarse de este exquisito bocado.

zamburiñas con salsa de chalota, boletus y pedro ximenez

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