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La zamburiña es un molusco, algo más pequeño que la vieira, que se puede pescar en las costas de Asturias y Galicia. Tiene una sabor muy concentrado y textura de gran calidad que hace que sea una joya marina nacional.
¿Y cómo se le puede sacar partido?
Con una fantástica salsa de chalota, boletus y Pedro Ximénez como la receta que te dejamos en el post. Un fantástico bocado de mar y bosque.
8 zamburiñas
1 malla de chalota pequeña
1 boletus fresco o 150g de boletus congelados
50g de mantequilla
50ml de Pedro Ximénez
50ml de fino
150ml de nata
100ml de jugo de carne
Trufa negra
Pimienta
Sal
1.- Con un buen cuchillo, picar la chalota en brunoise.
2.- En una cazuela, ponerla a dorar la chalota con la mantequilla.
3.- Limpiar con un paño el boletus, laminar finamente y reservar.
4.- Una vez se haya dorado la chalota, añadir el boletus y después los vinos.
5.- Tras dejar reducir unos minutos, incorporar la nata y el jugo de carne. Dejar cocer el conjunto brevemente.
6.- Marcar las zamburiñas en la plancha y retirar con cuidado con unas pinzas.
7.- Colocar cada zamburiña en su concha correspondiente limpia.
8.- Con una cuchara o cazillo, napar las zamburiñas con la salsa de chalota y boletus.
9.- Finalmente, agregar un poco de pasta tartufatta o de trufa negra fresca.
10.- Deleitarse de este exquisito bocado.