GAMBONES A LA PIMIENTA VERDE

Presentamos la última receta elaborada con un wok y que forma parte del tercer EBook Alambique, pensado para aprender a usar y sacar partido a tu wok.

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Ingredientes:

Para el salteado:
• 12 gambones pelados y desvenados
• 2 ajos fileteados
• 1 trozo pequeño de jengibre en láminas
• 2 chiles rojos frescos troceados (opcional)
• 4-5 ramas de pimienta verde o 1 cucharada de pimienta verde en salmuera lavada
• 3 cebolletas troceadas en 3-4 piezas cada una

Para la salsa: 
● 1 cucharadita de salsa de pescado
● 1 cucharada colmada de salsa de ostra
● 1 y 1/2 cucharaditas de vino chino
● 1/2 cucharadita de azúcar de palma (o moreno)
● 2 cucharadas de agua o caldo

Elaboración:

Se mezclan con una cuchara mágica los ingredientes de la salsa en un bol y se reserva. Se calienta un poco de aceite vegetal en un wok y se fríen los gambones a fuego vivo durante 1 minuto. Se reserva.

Se pican con un cuchillo afilado y sobre una tabla las cebolletas, los ajos, el chile rojo y se corta el jengibre en láminas.

Se limpia el wok con un papel absorbente y se calienta un poco más de aceite. Se saltean a fuego suave los dientes de ajo, el jengibre, los chiles y la pimienta, procurando que sólo tomen color, sin que llegue a tostarse.

Se sube el fuego y se añaden los gambones y las cebolletas. Se mezcla bien todo con un cucharón o espátula.

Se agrega la salsa y se deja que hierva durante 1 minuto. Se añade algo de agua si quedara seco, pero procurando no cocer demasiado, ya que los gambones se pondrián correosos.

Se rectifica de sazón y se retira del fuego. Se sirve en un cuenco acompañado de arroz hervido y unos gajos de lima.