Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres 
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¿Risotto o capuchino?
Este delicioso capuchino de risotto de setas con una sorprendente espuma de parmesano es un trampantojo salado perfecto para empezar una comida o cena festiva.
El trampantojo es una técnica pictórica que consiste en engañar a la vista jugando con las formas, perspectivas, entre otros, para que se vea algo que no es en realidad. En el caso de este plato, parece un capuchino a simple vista, pero en cuanto le hincas el diente es un delicioso risotto con una espuma de parmesano.
Aquí te dejamos esta receta de un trampantojo divertido y original ¡a la par que delicioso!
500g de arroz carnaroli o arborio
600g de mezcla de setas de temporada
100g de cebolla
50g de ajo
5g de sal
10g de pimienta
150g de mantequilla
2,5L de caldo de setas
100g de parmesano
200g de leche entera
10g de lecitina de soja
1.- Cortar la cebolla y el ajo y rehogarlos.
2.- Guisar en una olla las setas junto con la cebolla y el ajo.
3.- Incorporar el arroz y sazonar con ayuda de un molinillo. Rehogar todo ello en seco.
4.- Incorporar un tercio del caldo, con ayuda de una jarra.
5.- Cocer a fuego medio e ir agregando caldo gradualmente, hasta agotarlo. Probar (con ayuda de una cuchara). El arroz debe quedar muy ligeramente duro o al dente.
6.- Incorporar la mantequilla y trabajar con ayuda de una espátula, para matercar el risotto hasta que quede cremoso.
7.- Por último, hacer una crema cortando en trozos muy pequeños con un cuchillo o triturando el parmesano y mezclandolo con la leche caliente.
8.- Agregar a la leche aromatizada al parmesano la lecitina. Colar y traspasar al sifón de cocina para hacer en espuma, o con una batidora de brazo sacar las pompas en un cuenco.
9.- LLenar a tres cuartos una taza de cafe (ó de cafe con leche) con el risotto.
10.- Coronar con la espuma de parmesano.
11.- Servir caliente y comer en el momento.
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