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CAPUCHINO DE RISOTTO DE SETAS Y ESPUMA DE PARMESANO

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres Rss feed , Recetas Rss feed

capuchino de risotto de setas y espuma de parmesano

¿Risotto o capuchino?

Este delicioso capuchino de risotto de setas con una sorprendente espuma de parmesano es un trampantojo salado perfecto para empezar una comida o cena festiva. 

El trampantojo es una técnica pictórica que consiste en engañar a la vista jugando con las formas, perspectivas, entre otros, para que se vea algo que no es en realidad. En el caso de este plato, parece un capuchino a simple vista, pero en cuanto le hincas el diente es un delicioso risotto con una espuma de parmesano.

Aquí te dejamos esta receta de un trampantojo divertido y original  ¡a la par que delicioso!

RECETA DE CAPUCHINO DE RISOTTO DE SETAS CON ESPUMA DE PARMESANO

INGREDIENTES 

500g de arroz carnaroli o arborio

600g de mezcla de setas de temporada 

100g de cebolla

50g de ajo

5g de sal

10g de pimienta

150g de mantequilla

2,5L de caldo de setas

100g de parmesano

200g de leche entera

10g de lecitina de soja

PASO A PASO

RISOTTO DE SETAS EN CAPUCHINO PASO 1

1.- Cortar la cebolla y el ajo y rehogarlos.

risotto de setas en capuchino paso 2

2.- Guisar en una olla las setas junto con la cebolla y el ajo. 

risotto de setas paso 3

3.- Incorporar el arroz y sazonar con ayuda de un molinillo. Rehogar todo ello en seco. 

risotto de setas paso 4

4.-  Incorporar un tercio del caldo, con ayuda de una jarra.

5.- Cocer a fuego medio e ir agregando caldo gradualmente, hasta agotarlo. Probar (con ayuda de una cuchara). El arroz debe quedar muy ligeramente duro o al dente. 

risotto de setas en capuchino paso 5

6.- Incorporar la mantequilla y trabajar con ayuda de una espátula, para matercar el risotto hasta que quede cremoso.

crema de parmesano paso 1

7.- Por último, hacer una crema cortando en trozos muy pequeños con un cuchillo o triturando el parmesano y mezclandolo con la leche caliente.

crema de parmesano paso 2

8.- Agregar a la leche aromatizada al parmesano la lecitina.  Colar y traspasar al sifón de cocina para hacer en espuma, o con una batidora de brazo sacar las pompas en un cuenco. 

9.- LLenar a tres cuartos una taza  de cafe (ó de cafe con leche) con el risotto.

risotto de setas emplatado

10.- Coronar con la espuma de parmesano.

risotto de setas último paso

11.- Servir caliente y comer en el momento.

risotto de setas en capuchino con espuma de parmesano

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