RISOTTO DE CALAMAR POR ÁNGEL LEÓN CON PLANCTON MARINO

El plancton marino es un componente básico de la vida en la Tierra y desempeña un papel esencial en mantener la salud y el equilibrio de las complejas cadenas tróficas oceánicas. Además se conoce su alto valor nutritivo y las grandes posibilidades que esto puede ofrecer a su uso en la cocina.

Fitoplancton Marino S.L comenzó la producción de estan microalgas consiguiendo la producción del Plancton marino Veta la Palma que es un alimento único, un producto capaz de hacer que los platos que lo llevan tenga un intenso y exquisito sabor a mar de forma natural.

No sólo fueron las múltiples propiedades saludables del plancton lo que llamó la atención de Ángel León. El "chef del Mar" fue consciente de que este alimento le permitía ir más allá de su constante experimentación en la cocina con tan sólo una sutil cantidad de producto, obteniendo el original aroma del mar sin necesidad de utilizar gran cantidad de productos marinos y salvando las alergias que los pescados y mariscos producen en el consumo humano.

La receta de risotto de calamar de Ángel León es sólo un ejemplo de las aplicaciones de este innovador producto.

Ingredientes:

2 g de Plancton Marino Veta la palma
6 g de agua o caldo de pescado
130 g de calamar
140 g de cebolla
20 g de puerro
1 diente de ajo
40 g de mantequilla
60 g de vino blanco
400 g de caldo de pescado
100 g de arroz arborio
Sal

Elaboración:

Pochar en una cazuela con mantequilla, la cebolla, el puerro y el ajo, sin que llegue a coger color. Añadir el calamar cortado en dados pequeños, sofreír y añadir el vino blanco. Dejar hasta evaporar.

Añadir el arroz y regar varias veces como tradicionalmente se trabaja un risotto, es decir, añadir con un cazo cantidades de caldo sobre el arroz hasta que este lo absorba mientras que se mueve con una espátula para risotto de manera constante.
Una vez al punto, retirar del fuego y ligar con el plancton previamente hidratado durante unos segundos formando una pasta. Rectificar de sal.

Nota: Debido a la proteína del Plancton Marino Veta la Palma, el arroz se liga con éste, actuando como si fuese mantequilla, aportando cremosidad al plato.

Para más información sobre el producto podéis consultar en la web de Plancton Marino