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VERDINAS CON MARISCO

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres Rss feed , Recetas Rss feed

verdinas con langostinos

La verdina es una variedad de judía pequeña cuyo rasgo más característico es su color verde esmeralda, además de ser un tipo de fabe más delicada y de sabor suave. 

Se denomina verdina de Llanes a esta legumbre puesto que fue en el concejo de Llanes (Asturias) donde llegó a principios del siglo XX pero fue a principios del siglo XXI cuando su cultivo y consumo se extendió por toda la comunidad autónoma. El cómo llegaron a la Península Ibérica se desconoce, pues hay quienes dicen que procede de Francia, otros dicen que procede de Sudamérica y otros creen que hubo un avance en el desarrollo de la variedad Phaseolus vulgari y al adaptarse al nuevo entorno y clima surgió la verdina.

En los platos donde más se le saca partido a la verdina son con marisco o pescado. Hoy os dejamos una receta de verdinas con marisco deliciosa y que te conquistará.

RECETA DE VERDINAS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES PARA LA COCCIÓN DE LAS VERDINAS

1 kg de verdinas

3 zanahorias pequeñas o 2 normales

La parte blanca de un puerro

2 dientes de ajo machacados 

1/2 cebolla

Sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA

6 nécoras

1 cebolla

2 dientes de ajo

500 g de langostinos cocidos 

1 tomate maduro

1/2 vaso de coñac

Pimentón 

Agua

Azafrán 

Aceite de oliva

PASO A PASO PARA LA COCCIÓN DE LAS VERDINAS

1.- Poner en un recipiente las verdinas a remojo la noche anterior.

2.- A la mañana siguiente, cambiarles el agua y ponerlas a cocer en una olla de acero inoxidable o de barro con las verduras.

verdinas paso 1

3.- Se tienen que asustar las verdinas (asustarlas es parar la cocción) 3 veces con un chorro de agua fría. Con una espumadera espumar cuando sea necesario.

4.- Dejar que las verdinas vayan cociendo. Suelen tardar 1 hora y media para que estén tiernas. No deben estar blandas, ya que tienen también que cocer con el fumet del marisco que se preparará.

PASO A PASO PARA LA SALSA

5.- Abrir las nécoras separando las patas del caparazón. Cocerlas y reservar el fumet.

6.- Pelar los langostinos y reservar la carne junto con las patas de las nécoras que se echará en el último momento en las verdinas.

verdinas paso 2

7.- En una sartén de acero inoxidable, poner caparazón de las nécoras y las cabezas de gamba. Echar un chorro de brandy y flambearlo. Una vez se retire la llama de fuego, se puede o bien machacar o bien triturarlo con una batidora de brazo para sacar el coral. Pasarlo por un chino y colarlo y el líquido resultante incorporarlo al fumet para potenciar su sabor.

8.- En una sartén antiadherente con un chorro de aceite de oliva, rehogar la cebolla muy picada junto al ajo. También echarle el azafrán y darle unas vueltas con una cuchara de madera. Reservar.

verdinas paso 3

9.- Incorporar el tomate picado y el pimentón. Mezclar muy bien e ir agregando el fumet. Dejar cocer unos 5 minutos.

10.- Probar las verdinas. Si están tiernas, retirar las verduras dejando únicamente las verdinas y añadirles la salsa.

11.- Dejar cocer todo junto hasta que las verdinas estén blandas (son como mantequilla).

12.- Cuando las verdinas estén listas y bien incorporadas a la salsa, agregar todo el marisco pelado y las patas de las nécoras para decorar.

13.- Rectificar el punto de sal si es necesario y servir inmediatamente en un plato hondo o bol. Se pueden acompañar de guindillas o piparras. También están muy buenas de un día para otro.

recetas de verdinas

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