RECETA DE OLLA GITANA

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PLATO DE OLLA GITANA TERMINADO

El frío va llegando poco a poco y por eso esta semana te compartimos un plato de legumbres muy peculiar.
Se llama olla gitana y es originario de la zona de Murcia y Andalucía.

En este plato los garbanzos son los protagonistas junto con algunas de las verduras de la huerta. Aunque el secreto y punto especial, lo pone un ingrediente muy particular, la pera.

No te pierdas el paso a paso de este plato de cocina tradicional, perfecto para todos los amantes de la buena mesa que solo quieren usar verduras en sus elaboraciones.

Receta de olla gitana

Ingredientes para la olla gitana

1/4 de kg de garbanzos
1/2 de kg de patatas
1/4 de kg de judías verdes
4 peras
1/4 de calabaza totanera
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
Aceite
Agua
Sal
Pimentón
Azafrán
Hierbabuena

Cocción de los garbanzos

1.- Si los garbanzos que se van a utilizar son secos deberemos dejarlos en remojo la noche anterior.
2.- Una vez que vayamos a hacer el guiso, los escurriremos y los pondremos en una cazuela con abundante agua junto con un poco de sal y una hoja de laurel. Para cocerlos correctamente, los tendremos unos 30 minutos a fuego suave.
Eso sí, para quien tenga prisa, los garbanzos en conserva también se pueden emplear.

Preparación del plato

3.- En una cazuela, (mejor olla de barro o cocotte de hierro) pondremos los garbanzos cocidos junto con la judías verdes cortadas en trozos de unos 2 cm.

PASOS INTERMEDIOS ELABORACIÓN OLLA GITANA

4.- Lo cubriremos con abundante agua y lo pondremos a cocer, dejándolos durante tres cuartos de hora.
5.- Mientras cuecen, con un pelador y buen cuchillo, pelaremos y cortaremos en trozos grandes, la calabaza, las patatas y las peras.
6.- Una vez pasado el tiempo, se añaden las patatas, la calabaza y la pera y se tapa la olla.
7.- A la vez que se va cociendo el guiso, se prepara en una sartén, un sofrito con la cebolla y el tomate cortados en daditos iguales con un picador de verduras alligator.
8.- Cuando esté dorado, se añade una cucharadita de pimentón, removiéndolo bien con una espátula para evitar que se queme.
9.- Este sofrito lo añadimos a la cazuela junto con unas hebras de azafrán y unas ramas de hierbabuena.
10.- Mantenemos la cocción, hasta comprobar que todas las verduras están tiernas.
11.- Llegado este punto, apagamos y dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servirlo caliente.

PLATO DE OLLA GITANA