TIPOS DE CORTE MÁS USADOS EN COCINA

Categorías : Conoce tus utensilios de cocina

Si estás buscando aprender más sobre cocina y quieres llevar tu experiencia culinaria al siguiente nivel, enhorabuena, has encontrado tu post.

En concreto, hablaremos en profundidad sobre los tipos de corte más comunes que podemos encontrar en la cocina respecto a verduras, hortalizas o tubérculos. Para empezar, debemos tener en cuenta que para poder realizar un corte en cocina primero necesitaremos ciertos utensilios, podríamos pensar en el clásico cuchillo pero a día de hoy existen bastantes productos más para llevar a cabo un corte.

Productos a utilizar en un corte

En el caso de utilizar un cuchillo, sería recomendable ajustar nuestro utensilio al tipo de corte que queremos realizar. Por ejemplo, no podemos usar un cuchillo para cortar el pan para hacer un corte en Juliana, ya que, aunque podríamos sería muy complicado o terminaríamos dañando los productos involucrados en este.

Los cuchillos indicados para cortar y picar verduras y hortalizas, por lo general, son grandes y de mango extenso para facilitar el corte y el agarre del mismo, los llamados cuchillos cebolleros o de chef. Encontramos algunos más ergonómicos y algunos más embellecidos, pero utilices el cuchillo que utilices, lo ideal es que sea del estilo de los que te mostramos aquí abajo.

Si vamos a realizar un corte simple, predeterminado y menos irregular, siempre podemos contar con máquinas como mandolinas manuales, laminadores o cortadores, de esta manera los cortes que hagamos serán más regulares entre sí.

Las mandolinas y los cortadores son utensilios muy cómodos de usar, aunque conviene tener en cuenta que, no por tener un uso más sencillo son menos peligrosos, por esto debemos tener el mismo cuidado que cuando utilizamos un cuchillo o incluso más, y utilizar siempre los protectores que suelen venir con estos productos.

Para completar el proceso de corte también debemos pensar en la tabla de cortar que vamos a utilizar, la elección de la misma dependerá de nuestra preferencia a la hora de su limpieza o durabilidad.

Podemos encontrar tablas de distintos materiales, pueden ser de madera o caucho, de piedra, de pizarra, de mármol o granito y de muchos más, incluyendo también plásticos y metales. El material es lo que nos va a proporcionar la información sobre su durabilidad, siempre hemos de tener en cuenta que independientemente del material del que esté formado conseguiremos una mayor duración del producto si cuidamos su uso. De hecho, algunas tablas tienen su mantenimiento y sus tratamientos específicos tanto antes como después de utilizarla.

Tipos de corte en cocina

A continuación, te mostraremos algunos de los tipos de corte más habituales en cocina a la hora de cortar o picar vegetales, hortalizas, setas o tubérculos:

Corte en juliana

Uno de los cortes por excelencia es el corte en juliana. Se trata de un corte clásico, que crea unas “tiras” finas y estrechas, como de 1 a 2 mm, y con un largo aproximado de 5 a 6 cm. Es un corte muy usado que, sobre todo, se da en cortes para cebolla y zanahoria.

Corte en brunoise

Este término de origen francés que hace referencia a algo que está picado muy pequeño y fino, se aplica cortando en pequeños cubitos de entre 1 a 5 mm de largo como máximo. Suele darse en zanahorias, cebolla, pimientos y un largo etcétera.

Corte mirepoix

El corte mirepoix consiste en cortar varias hortalizas en dados de aproximadamente 1 o 1,5 cm, normalmente, lo que queremos conseguir con este corte es que nuestro producto principal se enriquezca y gane sabor gracias a los vegetales que incorporemos, es un corte muy utilizado en guisos o sopas.

Corte rondelle

El corte rondelle es usado mayoritariamente en guisos, estofados, algunos salteados, diferentes sopas y, en ocasiones, como corte para las patatas de una tortilla española. Es tan simple como cortar el alimento escogido en rodajas de un grosor muy pequeño (unos 2 mm).

Corte en bastón

Tal vez, este sea el tipo de corte más reconocido por todos ya que es el corte predeterminado para las patatas fritas de toda la vida, alargadas y de un grosor a preferencia del consumidor; siempre podremos elegir entre un ancho de 1 cm para una patata tradicional gruesa o, en el caso de preferir un corte fino, trataremos de hacer el corte de medio centímetro de ancho. En cuanto a la longitud, esta vendrá determinada por el tamaño de la patata, por lo que no existe una norma.

Corte pont neuf

Aunque puede aplicarse en alguna hortaliza, su principal uso en patatas, estas deben tener un ancho de 2 cm y un largo de 8 cm como simulando rectángulos gruesos. Tras freírlas, debemos colocarlas apiladas unas encima de las otras formando una estructura ordenada y no muy grande, es decir, podemos colocar por ejemplo 3 pisos de patatas de 3 patatas cada uno para que no quede muy basto a la hora de emplatar.

Ahora que conoces estos tipos de corte, solo te queda ponerlos en práctica. Recuerda que puedes compartir el proceso en tus redes sociales y etiquetarnos para que veamos cómo te ha ido. Y, por supuesto, no olvides que nos vemos aquí el próximo viernes para ayudarte a seguir nutriendo tus conocimientos sobre cocina. ¡Que pases una buena semana!