TARTA SALADA DE VERDURAS

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Llega el buen tiempo y, con él, nuestras ganas de cuidarnos más y consumir más fruta y verdura, pero sin renunciar al sabor. Una de las opciones preferidas durante esta época del año es, sin duda, las tartas saladas. Una opción versátil y perfecta para cualquier ocasión. Con una base crujiente e infinitas posibilidades de relleno, son ideales para sorprender a los tuyos en cualquier reunión familiar o, incluso, para una cena para uno.

Hoy os traemos una receta de tarta o pastel de verduras nuestra profesora Miriam García, química, fotógrafa y bloguera culinaria de "El Invitado de Invierno". Miriam tiene una clase de tartas saladas y terrinas el próximo 10 de junio en Alambique, la ocasión ideal par masterizar el cocinado de este delicioso plato.

Esta receta es una receta sencilla pero "pintona", perfecta para principiantes y avanzados. Y es, además, una receta de aprovechamiento, ideal para darle uso a esas verduras que tienes por casa que ya no tienen su mejor cara. ¡Empezamos!

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

Para la masa quebrada

250 g de harina floja, de repostería

125 g de mantequilla fría

60 g de agua fría

1 pellizco de sal

Para la tarta salada

1 masa quebrada

6 tomates de tamaño mediano, mejor tomate pera

3 puerros

1 cabeza de ajos

1 puñado de habas en conserva

Queso curado rallado al gusto

Hierbas provenzales al gusto

1 puñado de tomates cherry

AOVE

Sal al gusto

PASO A PASO

Para la masa quebrada

1. Es importante comenzar con nuestra masa, al menos, 3 horas antes para el tiempo de reposo necesario y poder tener la tarta lista a tiempo. Vamos a comenzar tamizando la harina en un bol grande con un tamizador o un colador de malla.

2. Con la ayuda de un cuchillo, cortamos la mantequilla en dados de 2 cm aproximadamente y los echamos al bol donde tenemos nuestra harina. Vamos a mezclaros con las manos, frotando los trozos de mantequilla con la punta de los dedos hasta conseguir una textura como de arena gruesa.

3. Llegó el momento de añadir el agua. Con una espátula vamos mezclando nuestra arena con el agua, hasta que quede todo cohesionado, lo más rápido posible.

4. ¡Manos a la masa! Pasamos nuestra masa a la encimera y vamos a aplastarla con la mano hasta que se una por completo. Tapamos bien con un trapo de cocina y dejamos reposar durante 10 minutos.

5. Envolvemos con film transparente y lo dejamos reposando en la nevera para que no se desarrolle el gluten. El tiempo de reposado puede variar desde apenas 15 minutos hasta, al menos, dos horas. La forma de comprobarlo es presionando la bola de masa con el dedo. Si esta permanece, no se ha desarrollado el gluten y podemos sacar la masa. Si se retrae la marca del dedo, se ha desarrollado el gluten y habrá que dejar la masa reposar en frío durante alrededor de 2 horas.

NOTA

En este caso no es necesario, pero si queréis dejar la masa reposando directamente sobre un molde para quiche, para hacer una tarta de este estilo, con un rodillo vamos a estirar la masa hasta conseguir el tamaño de nuestro molde, aproximadamente. Engrasamos o forramos con papel siliconado dicho molde y colocamos la masa sobre él. Dejamos reposar tal como indica en el paso 5.

Para la tarta de verduras

1. Vamos a comenzar quitando las raíces y hojas de nuestros puerros, para dejarlos limpios, y con un cuchillo cebollero los cortamos en rodajas de alrededor de 1 cm de grosor. Los llevamos a una bandeja de horno y rociamos con AOVE.

2. Lavamos bien los tomates y a cortarlos en cuartos. Los ponemos en la bandeja junto a los puerros y salamos todo.

3. Por último, añadimos la cabeza de ajo previamente envuelta en papel de aluminio y metemos todo al horno a 200ºC durante alrededor de 30 minutos o hasta que el puerro esté tierno.

4. A la hora de sacar las verduras, vamos a colocarlas en un colador cobre un bol, para recoger el líquido que salga de los tomates. Dejamos enfriar.

5. Cuando se haya enfriado la cabeza de ajos lo suficiente para no quemarnos al tocarlo, abrimos los dientes y los estrujamos en un bol, para extraer la pulpa en la que se habrá convertido el ajo. Mezclamos con AOVE.

6. Con un rodillo de amasar, estiramos la masa quebrada en forma redonda, de unos 30 cm de diámetro, y la ponemos sobre un papel de cocina. Con un pincel de silicona untamos parte de la pasta de ajo y AOVE que habíamos preparado, dejando alrededor de 4 o 5 cm sin untar. Esto lo doblaremos sobre las verduras al final.

7. Sobre la pasta de ajo, colocamos el puerro y el tomate asado. Añadimos sobre ellos, las habas previamente escurridas.

8. Añadimos sal y hierbas al gusto y el queso rallado con un rallador de queso.

9. Doblamos el borde que habíamos dejado sin pincelar sobre las verduras y pintamos con huevo batido para darle brillo.

10. Vamos a meter la tarta en el horno a 200ºC alrededor de 45-50 minutos, hasta que esté dorada. Durante los últimos 10 minutos de cocción, vamos a poner por encima los tomate Cherry, sabremos que están hechos cuando se abra la piel.

11. Llegados a este punto, sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar ligeramente antes de servir con una pala de tarta. ¡A disfrutar!