QUICHE DE ESPÁRRAGOS Y PATATA

Categorías : Recetas , Verduras y Huevos

LUCA GATTI

Receta de Luca Gatti, Ekochef y profesor de Alambique tienda y escuela de cocina

La quiche Lorraine es de origen francés que se elabora a partir de una masa quebrada y una farsa de nata, verduras y panceta.

Aquí te dejamos la versión de la reina de las tartas saladas de nuestro ekochef, Luca Gatti. Una quiche deliciosa de espárragos y patata con una rica y diferente masa hecha con harina de centeno. Una receta 100% de temporada, rápida de elaborar y con ingredientes fáciles de encontrar.

RECETA DE QUICHE DE ESPÁRRAGOS Y PATATAS

INGREDIENTES

Para 1 quiche de 24cm:

275g de harina de centeno

125g de mantequilla

1 Huevo

1 Pizca de sal

500ml de nata

3/4 Huevos

100g de queso fresco de cabra

100g de espárragos

100g de patatas

30g de cebolla

Hojas de albahaca

PASO A PASO

1.- Con un cuchillo, cortar la mantequilla fría en dados pequeños.

2.- Para preparar la masa quebrada, en un bol disponer la harina, la sal, la mantequilla y el huevo. Con la manos, ir mezclando hasta obtener una masa homogénea. Reservar la masa cubierta en la nevera. Si se quiere dar un toque de sabor adicional a la masa, se puede hacer incorporándole un poco de comino molido.

3.- Para la farsa de la quiche, limpiar las verduras, y con un un pelador y un cuchillo, pelar las patatas.

4.- Doblar los espárragos para quitar la parte dura y pelarlos. Reservar las puntas por separado.

5.- Con un cuchillo, picar los despojos del espárrago (piel y parte dura) y pelar y picar la cebolla.

6.- Echar la nata en una olla, añadir la cebolla picada, los despojos de los espárragos troceados, el queso rallado, sal y pimienta recién molida. Calentar durante 15-20 minutos a fuego suave evitando que hierva. Esto infusionará los sabores de la verdura y el queso a la nata. Retirar del fuego y dejar entibiar 5 minutos.

7.- Picar finamente los espárragos pelados y picar la patata en pequeños dados de 1/2cm

8.- Mezclar en un bol la patata, los espárragos y el queso troceado. Salpimentar.

9.- Incorporar a dicha mezcla 4 huevos y batir todo con una varilla.

10.- Triturar la nata y la verduras con una batidora eléctrica.

11.- Pasar la nata por un colador, agregarla a la mezcla de verduras queso y huevo. Mezclar con una varilla toda la farsa y, si se quiere, agregar un poco de albahaca fresca troceada.

12.- Espolvorear la encimera de harina y estirar la masa con ayuda de un rodillo dándole la forma redonda del molde de quiche.

13.- Con ayuda de una espátula, colocar la masa sobre un papel de horno y de este traspasar al molde. Moldear y compactar la masa, dejándola lo más pegada posible al molde y retirar la masa sobrante de los bordes.

14.- Rellenar el molde forrado de masa con la farsa, vertiendo esta sobre la masa.

15.- Hornear a media altura del horno a 175ºC durante 20-30 minutos.

16.- Pasado este tiempo, disponer las puntas de espárragos sobre la quiche y, si se quiere, también una pequeña decoración elaborada con la masa sobrante. Seguir horneando durante 10-15 minutos más.

17.- Dejar enfriar la quiche y servir a temperatura ambiente.

quiche de patata y espárragos