STEAK TARTAR

Categorías : Aperitivos y Tapas , Carnes y Pescados , Recetas

En Alambique siempre estamos al día y, ahora que cada vez tenemos más cerca el buen tiempo, qué mejor que un curso de cocina para aprender a hacer tartar, aguachile y carpaccio. El próximo día 25 de mayo de 2024 podrás aprender a realizarlos de la forma más completa posible y descubrir todas las posibilidades que ofrecen estos platos en nuestro taller de cocina, ¿te animas?

El tartar puede ser de carne, pescado o, incluso, de vegetales. Este plato consiste en picar nuestro ingrediente principal de forma muy fina y condimentarlo para cocinarlo en crudo. Un plato perfecto para servir como entrante en cualquier ocasión.

Queremos ayudarte a sorprender a tus invitados y por ello os traemos la receta del tartar por excelencia, el Steak Tartar. Con este plato tan exquisito, perfecto como entrante, no tenemos dudas de que conseguirás causar impresión. ¡Vamos a ello!

INGREDIENTES

200 g de carne de ternera/vaca

Una cucharada de alcaparras

Una cucharada de piparras

Una cucharada de pepinillo

Una cucharada de mostaza Dijon

Una cucharada de mostaza estragón

1 yema de huevo

Una gota de aceite

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Salsa Sriracha al gusto

PASO A PASO:

1. Corta la ternera en filetes con ayuda de un cuchillo para carnes.

2. Una vez hechos los filetes, vamos a pasar a cortarlos en trozos más pequeños hasta que quede bien picada la carne con la ayuda del mismo cuchillo.

3. Metemos la carne en un bol de acero inoxidable que será el recipiente en el que empezaremos la mezcla de ingredientes que servirán para cocinar nuestro steak en crudo.

4. Con un buen cuchillo, cortamos las alcaparras, las piparras y el pepinillo hasta alcanzar un corte en brunoise. Esta técnica de picado consiste en cortar los ingredientes en trozos muy pequeños y finos, los cortes son de 1 a 5 mm de largo, aproximadamente.

5. Volvemos al bol donde teníamos la carne y le añadimos a esta una yema de huevo. Ponemos al gusto sal y pimienta; y terminamos con una gotita de aceite.

6. Ahora introducimos los ingredientes que hemos cortado anteriormente en el bol de acero. Así como las mostazas.

7. Mezclamos todo muy bien con ayuda de una cuchara hasta que la mezcla esté lo más uniforme posible.

8. Disponemos nuestro steak tartar en un plato elegante y, en este, ponemos unas gotitas de Sriracha. Puedes hacerlo como en la foto, poniendo gotitas de distinto tamaño, para un acabado más estético y profesional. También podemos incluir una rebanada de pan con la que acompañar nuestro steak tartar (va muy bien con pan de cristal).

9. ¡Con esto ya estaría lista la estrella de tu mesa de aperitivos!