SOM TAN DE PEPINO RECETA TAI

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Ingredientes som tan

Esta semana te traemos una versión de una receta tailandesa,  El som tan,  un plato del noereste de Tailandia.   Es una ensalada especiada cuyo ingrediente principal en la verisón original es la papaya verde. Esta versión utiliza el pepino un ingrediente mas mediterráneo,  para lograr una ensalada con unos deliciosos sabores asiaticos. 

RECETA DEL SOM TAN DE PEPINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 pepinos medianos
3 chalotas pequeñas
Sal gruesa
Media cucharadita de azúcar (opcional)
2 dientes de ajo
2 chiles bird’s eye (o uno, si no toleras mucho el picante)
2 cucharadas de salsa de pescado
El zumo de una lima jugosa
Cacahuetes tostados

PASO A PASO

1.-  Triturar en un mortero los cacahuetes y tostarlos en una sartén seca (sin aceite).

2.- En otro mortero amplio majar el ajo con un poco de sal gorda.

3.- Si se quiere se puede añadir el azúcar, los chiles y triturar con el mazo hasta formar una pasta.

4.- Añadir la lima y seguir majando bien de forma que se extraiga tanto el jugo como los aceites aromáticos de la piel.

mezclando en el mortero

5.- Mezclar todo en el mortero e integrar la salsa de pescado.

salsa de pescado

6.- Pelar el pepino como si fuera una zebra, dejando partede la piel abrirlo en dos verticalmente y retirar el corazón con las semillas con un descorazonador de manzanas.

7.- Continuar cortando horizontalmente y en piezas que se puedan llevar a la boca con facilidad .cortar el pepino

8.- Añadir el pepino al mortero y magullarlo ligeramente con la maza (también puedes magullarlo golpeándolo dentro de una bolsa).

9.- Agregar la chalota picada en juliana (puedes magullarla también) y con una cuchara remover y mezclar todo uniformemente.

machacando con el mortero

10.- Probar la ensalada. Tenemos que notar un ligero dulzor; la acidez y el picante debería tener bastante presencia. Si fuera necesario podemos corregir.

11.- Cuando esté, servir con la cebolleta china y terminar con algún ingrediente que le dé ese punto crujiente y sabroso, como unos cacahuetes, cortezas de cerdo o con lo que más te apetezca.

Som tan de pepino

Receta elaborada en Alambique por Iñigo Aguirre @umami_madrid

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