RECETA DE LAAP DE CERDO- PLATO TAILANDÉS

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RECETA DE LAAP DE CERDO- PLATO TAILANDÉS

Hoy traemos esta receta tailandesa. El laap de cerdo es un plato típico de la gastronomía de Laos, donde se concentran los sabores del Sureste Asiático. Sin embargo, es una cocina también típica del noreste de Tailandia.

Esta receta consiste en una ensalada a temperatura ambiente con carne picada, en este caso cerdo, sazonada con sal y ajo, con umami, por la salsa de pescado, y fresco por el toque a lima y de los vegetales. Es una ensalada tibia ligera, refrescante y muy apetecible para verano. 

RECETA DE LAAP DE CERDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 g de carne de cerdo
3 dientes de ajo, bien picados
Sal
Una cucharada de azúcar (opcional)
El zumo de una lima
Chiles secos en polvo
2 cucharadas de salsa de pescado
4 chalotas, cortadas en juliana
Un puñado de hierbabuena
Un puñado de cilantro
2 cucharadas de arroz tostado en polvo
Unas hojas de col

PASO A PASO

1.- Para empezar pica la carne de cerdo con un cuchillo chef.

2.- Sazona el cerdo con sal y el ajo, previamente picado con un picador de ajos.

3.- Añade unas cucharadas de agua una sartén de acero inoxidable.

4.- Cocina la carne en tandas, durante 3 minutos aproximadamente, hasta que se haga ligeramente. El cerdo debe quedar tierno con una cocción mínima para que retenga todos sus jugos.

5.- Aliña la carne con el chile en polvo y la salsa de pescado en la misma sartén y mézclalo con una cuchara de madera.

6.- Una vez bien mezclado, se deja enfriar en una bandeja grande.

7.- Una vez que esté a temperatura ambiente, añade el zumo de lima, que se ha extraído con un exprimidor previamente, y las chalotas finamente picadas.

8.- Prueba el aliño y si fuera necesario, puedes rectificar y equilibrar los sabores. Debe saber picante, ácido y salado al mismo tiempo.

9.- Servir en una fuente, exponiendo una hoja de col sobre la fuente y sobre la cual se dispone la carne, terminando con el arroz tostado espolvoreado sobre la carne.

11.- El plato se acompaña el plato con hierbabuena y el cilantro para añadirlo al gusto.

Receta elaborada en Alambique por Iñigo Aguirre @umami_madrid

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