Curry Thailandes Verde de Pollo

 Ingredientes para 4 personas:

2 cdas de aceite
3 cdas de pasta de curry verde
4 hojas de Lima Kaffir frescas (o congeladas)
1 tallo de hierba de limón
2 pechugas de pollo de corral o biológico, troceadas en filetes de un mismo tamaño
2 ó 3 cdas de salsa de pescado
100 g de láminas de bambú
2 cdas de azúcar de palma
400 ml de leche de coco
200 ml de caldo de pollo o agua
½ calabacín,  lavado,  sin pelar con las semillas retiradas y cortado en medias lunas
1 pimiento rojo, cortado en rombos
5 mazorcas de maíz en miniatura
6 berenjenas tailandesas en cuartos o 1 berenjena pequeña cortada en daditos de 1,5cm
75 g de berenjena guisante tailandesa (si la conseguimos), escaldadas 2 minutos en agua hirviendo
6-10 hojas de albahaca tailandesa dulce

Elaboración:

Se deja marinar en la nevera el pollo con la pasta de curry verde y las hojas de lima kaffir picadas preferentemente la víspera, si no durante 3 ó 4 horas.

En un cazo, se calienta el aceite y se saltea el pollo con la salsa de marinar, las hojas de lima kaffir y la hierba de limón finamente picada durante unos 3-4 minutos a fuego fuerte. Se reduce el fuego y se agrega la salsa de pescado y el azúcar.

Una vez incorporado, se agrega la leche de coco, el caldo y la berenjena tailandesa y se deja cocer todo ello 10 minutos a fuego suave.  Se agregan las verduras y de deja cocer 5 minutos más.

Al momento de servir, espolvoreamos de albahaca en juliana y si queremos, chile rojo picado. Se sirve con arroz tailandes de jazmín y pan parata.

Se puede sustituir el pollo por pechuga de pato, faisán (en las fotografías) u otra ave.