ROLLITOS DE REPOLLO RELLENOS, UN PLATO PARA APROVECHAR LOS RESTOS DE COCIDO

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Receta de aprovechamiento de cocido en ravioli

Un buen cocido ¿a quién no le apetece en temporada de frío? El cocido cuenta con 3 vuelcos que consta de la sopa, los garbanzos con las verduras y las carnes, una receta muy completa que puede cubrir el menú de una semana entera de comidas dado que puedes realizar diversos platos de a partir del mismo como las croquetas, ropa vieja, entre otros.

Hoy os traemos una receta de aprovechamiento y sofisticada de un falso ravioli de cocido hecho a partir de sus 3 vuelcos. Dicho ravioli tiene la apariencia de un choux farci (receta francesa de repollo relleno) o dolma/tolma (receta armenia Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad).

Este es un plato elegante, completo en cuanto a ingredientes y nutrientes y con el que no desperdiciarás absolutamente nada del mismo cocido que hayas hecho en los días previos. ¡Disfrútalo!

RECETA DE RAVIOLI DE COCIDO

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES PARA EL RAVIOLI

100 g de pringá de cocido

Hojas de repollo

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE TUBÉRCULOS

2 nabos

2 chirivías

1 apiobola

½ hinojo

2 patatas

Agua o caldo de cocido

INGREDIENTES PARA EL HUMMUS DE GARBANZO

200 g de garbanzos del cocido

1 limón

1 diente de ajo

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE

4 dientes de ajo

2 cebollas

1 zanahoria

1 kg de tomate

1 rama de canela

Sal

Azúcar

PASO A PASO PARA LA CREMA DE TUBÉRCULOS

1.- Rescatar todas las verduras del cocido (limpias, peladas y cortadas) y, en una olla, mezclarlas bien con el caldo del cocido.

choux farci de cocido madrileño paso 1

2.- Con una batidora de brazo o robot de cocina triturarlo, pasarlo por un chino y hacer la crema.

PASO A PASO PARA LA SALSA DE TOMATE

3.- Con un cuchillo cebollero y sobre una buena tabla de cocina, picar en brunoise el ajo y la cebolla.

4.- En una olla de acero inoxidable, sofreír la cebolla y el ajo y cuando empiecen a coger color, añadir la zanahoria rallada.

5.- Mezclar bien con una cuchara y, por último, añadir el tomate y la canela.

6.- Dejar cocer a fuego lento durante, al menos, 30 minutos y poner a punto de sal y azúcar.

PASO A PASO PARA EL HUMMUS DE GARBANZO

7.- Triturar los garbanzos con el limón y el diente de ajo.

PASO A PASO PARA EL RAVIOLI

8.- Escaldar unas hojas de repollo en agua o caldo de cocido.

choux farci de cocido madrileño paso 2

9.- En una sartén antiadherente calentar la carne desmenuzada del cocido y saltearla con un poco de caldo o de escaldar las hojas de repollo. Una vez caliente, envolver la carne de la pringá con un par de hojas de repollo por ravioli.

choux farci de cocido madrileño paso 3

10.- Calentarlo en una vaporera u horno a vapor si se tiene.

PASO A PASO PARA EL ACABADO Y PRESENTACIÓN

11.- En la base de un plato llano poner la salsa de tomate, sobre esta los raviolis de pringá y encima decorar con la crema de tubérculos y con unos puntos de hummus.

Ravioli de cocido