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DOLMA O TOLMA - HOJAS DE PARRA RELLENAS CON SALSA DE YOGUR

Categorías : Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed , Verduras y Huevos Rss feed

tolma ingredientes

La dolma o tolma son unos rollitos de hojas de parra rellenas de carne, arroz y cebolla. El mismo nombre del plato hace referencia a lo que es, la palabra dolma, viene de la abreviatura de "doldurma" y esta significa "relleno", mientras que tolma hace referencia a la hoja de parra. 

Este plato es muy típico de casi toda Europa oriental y en cada país tienen su forma de nombrarlo y cocinarlo. Sin embargo, el nombre más reconocido es el de dolma, tolma en Armenia, que es una de las versiones de la receta más conocida y la que traemos a este post. Además, es considerado un símbolo de solidaridad, respeto y hospitalidad.

Este delicioso plato, en diciembre de 2017, fue reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad debido a que su elaboración requiere de una serie de prácticas y conocimientos tradicionales de dichas culturas. 

Confección culinaria que se consume tanto en familia como en reuniones sociales en ocasiones especiales y de celebración. Tradición que pasa de padres a hijos, de generación en generación, y sobrepasa las fronteras tanto étnicas como religiosas.

Receta sana, completa y equilibrada, de esas que tienes que probar al menos una vez. ¡Disfruta este distintivo cultural!

RECETA DE DOLMA O TOLMA ARMENIA CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES PARA LA DOLMA

1Kg de carne picada mixta (40% cerdo 60% ternera)

1 Cebolla grande 

Albahaca morada seca 

Cilantro seco

Eneldo seco

Pimienta negra

Pimienta roja

Sal

100g de arroz

100g de mantequilla 

150g de tomate frito natural

1/2 Kg de hoja de parra 

1/2 Vaso de agua fría

INGREDIENTES PARA LA SALSA

300g de yogur natural

1 Diente ajo (o al gusto)

PASO A PASO

1.- Antes de elaborar las dolmas o tolmas, es necesario preparar unos ingredientes. Machacar en un mortero la albahaca, cilantro y eneldo hasta convertirlas en polvo.

Con una picadora o batidora, triturar la cebolla. De igual forma preparar la carne, si no se ha comprado ya picada.

tolma paso 1

2.- Poner la carne picada en un bol y, con ayuda de una cuchara o espátula, mezclarla con la cebolla triturada, tomate frito, arroz, la mezcla de especias en polvo, la pimienta negra y roja y sal.

3.- Una vez que se ha mezclado todo ello, derretir la mantequilla, o bien en un cazo o bien en el microondas, verterla en la mezcla y volver a remover hasta que esté todo bien incorporado.

dolma paso 1

4.- Para hacer el rollito, es necesario poner una hoja de parra (previamente lavada con agua fría) abierta en una tabla, con la parte brillante hacia abajo. Con ayuda de una cuchara, poner una porción de carne en forma de rollo sobre la hoja. 

Dolma paso 3

Enrollar la hoja sobre la carne, dejando la parte de arriba de la hoja sin enrollar.

dolma paso 3.2

Plegar los laterales de la hoja de parra sobre la carne, a modo de sobre.

dolma paso 3.3

Terminar enrollándolo hasta el final de la hoja de forma muy compacta y tersa para que no se abra. Sellar los laterales (ver el proceso en las fotografías).

dolma paso 3.4

5.- Una vez que tengamos todos los rollos, ponerlos en una olla haciendo círculos concéntricos y todo lo juntos que se pueda.

dolma paso 4

6.- Cuando se pongan todos los rollos, verter 1/2 vaso de agua fría.

dolma paso 5

7.- Tapar la olla con un plato para ejercer más presión.

dolma paso 6

8.- Dejarlo cocer a fuego medio durante 35 minutos.

9.- Mientras los rollos se cuecen, es recomendable acompañar la tolma con una salsa de yogur, por ello, se puede ir preparando durante este tiempo de espera. En un cuenco verter el yogur natural y, con un prensa ajos, triturar el ajo y echarlo al yogur. Mezclarlo con ayuda de una cuchara.

dolma paso 7

10.- Servir en un plato las tolmas con la salsa de yogur sobre ella o con la salsa en un cuenco.

dolma o tolma armenia

Receta elaborada por Marina Khachatryan.

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