ENSALADILLA DE CHAMPIÑONES, GUISANTES, PEPINILLOS Y YOGUR GRIEGO

Un estilo de ensaladilla rusa algo diferente, es una ensaladilla de champiñones, guisantes, pepinillo y yogur griego. Receta original, cremosa y atemporal - con un buen equilibrio entre lo ácido, agrio y salado.

Estos 3 elementos principales de esta receta aportan muchas vitaminas, proteínas y fibras a nuestro cuerpo. Además de ello, aportan múltiples beneficios al organismo, por ejemplo:

• Los champiñones son diuréticos, antioxidantes, antianémicos e inmunoestimulantes, propiedades muy importantes para mantener un cuerpo sano y con buenas defensas.

• Los guisantes, al tener poco aporte calórico y gran contenido en lutenía, ayudan a bajar peso, prevenir enfermedades del corazón y reducir el colesterol. Son antioxidantes y recomendables para la salud de nuestros ojos, piel y mucosa. 

• Por último, el yogur griego, lo destacable de este, es que aporta cremosidad al plato y pasa por un proceso de colado de suero, lo que reduce el contenido de lactosa. Si tratamos con un yogur 100% natural y griego, sin uso de gelatinas ni espesantes de origen animal, es un producto que puede ser consumido por lacto-vegetarianos.

RECETA DE ENSALADILLA DE CHAMPIÑONES, GUISANTES, PEPINILLOS Y YOGUR

INGREDIENTES 

1 Tarro pequeño de guisantes

1 Tarro pequeño de champiñones 

5 Pepinillos en vinagre 

1/2 Cebolla 

Cilantro

250g de yogur griego 

1 Cucharada sopera (cs) de aceite 

Pimienta negra

Sal

PASO A PASO

1.- Con una puntilla y sobre una tabla, cortar los pepinillos y los champiñones en cuadrados pequeños (brunoise)

2.- Con un cuchillo, cortar en rodajas muy finas (juliana fina) la cebolla y picar el cilantro.

3.- En un bol mezclar los guisantes, champiñones, pepinillos, la cebolla y el cilantro. 

4.- Aliñar con un poco de aceite y pimienta negra recién molida.

5.- Con una cuchara o espátula, incorporar el yogur griego, sal a gusto y mezclar.

6.- Volver a mezclar.

7.- Lista para servir en una fuente, decorar con unas aceitunas y acompañar tipo aperitivo o tapeo con unos picos, pan o grissini.

Receta elaborada por Marina Khachatryan.

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