PUCHEROS: JUDÍAS PINTAS CON SUS SACRAMENTOS

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres , Recetas

Estos días el frío se está apoderando del ambiente y es que, aunque ha tardado en llegar este año, las temperaturas bajo cero están a la orden del día. Por eso y pensando en vosotros os traemos una receta de un guiso de los de toda la vida que tanto apetecen: Judías pintas con sus sacramentos. ¡Comenzamos!

INGREDIENTES

1 kg de judías pintas

1/2 cebolla grande para el guiso

1/2 grande para pochar

Una cabeza de ajos para el guiso

1 tomate maduro

2 dientes de ajo para pochar

2 zanahorias

1 pimiento verde

2 chorizos

2 morcillas

1 trozo hermoso de lacón (acordaros de desalarlo 24-48h antes, cambiando el agua cada 4-8h)

1 hoja de laurel

Pimentón de la vera

2 cucharadas de tomate frito casero

PASO A PASO:

1. Lavamos las judías y las ponemos a remojo. Tenemos que tener en cuenta que hay que cocerlas con el agua del remojo, porque si no las judías perderán su color.

2.Ponemos todas nuestras verduras: el pimiento, las zanahorias, la media cebolla y una cabeza de ajo.

3. Ponemos las carnes, solo pondremos un chorizo y una morcilla. El resto los pondremos al final.

4. Comenzamos la cocción. Espumamos y las asustamos dos veces, es decir, cortamos momentáneamente la cocción, añadiendo un poco de agua fría en el momento de mayor ebullición.

5. Echamos el laurel, rallamos el tomate y las dejamos cocer.

6. Cuando pase alrededor de 1 hora y media, desgrasamos.

7. Sacamos las carnes, las incorporaremos de nuevo en el último momento, ya cuando calentemos para servir.

8. Sacamos las verduras del guiso. Ponemos todas las verduras en un bol y las trituramos. Unimos nuestro puré a las judías.

9. En una sartén, rehogamos los ajos, echamos la cebolla y pochamos. Echamos la cucharadita de pimentón de la vera y el tomate triturado. Removemos todo e incorporamos a las judías.

10. En un cazo aparte, cocemos el otro chorizo y morcilla para que pierdan la grasa, los cortamos junto al resto de las carnes y las incorporamos a nuestro guiso.

11. A elección propia, podemos picar un poco de perejil picado para decorar.

Esperamos que tú y los tuyos disfrutéis de este buen puchero estos días de bajas temperaturas ¡Y si quieres aprender más recetas de cuchara, no te pierdas nuestro curso de guisos y legumbres, el próximo día 22 de febrero!