COCIDO EN OLLA EXPRESS, VERSIÓN RÁPIDA Y SENCILLA

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres , Recetas

JESUS MONEDERO RESTAURANTE PALIO

Receta de Jesús Monedero, del Restaurante Palio de Ocaña y profesora de la tienda y escuela de cocina Alambique

El cocido es un plato muy representativo de la gastronomía española, y el cocido madrileño de la Comunidad de Madrid. Es un plato muy completo con legumbres, carne y verduras. Un plato que se puede comer todo el año y uno de los platos más antiguos de lo que hoy se conoce como "batch cooking", ya que da pie a todo tipo de platos de aprovechamiento como la ropa vieja, croquetas, arroz de cocido, garbanzos fritos, entre otros.

El cocido, uno de los platos más antiguos y ancestrales al ser en su origen un pote elaborado a lo largo del día al calor de la lumbre, cuenta con diversas versiones, según la región en la que se cocine. Se puede elaborar de la forma tradicional con cocción lenta, o actualizarla y hacerla como en la receta de este post en olla express.

En esta ocasión nuestro profesor Jesús Monedero te muestra una versión rápida y sencilla, de diario de cocido en olla express. Te permite elaborar en 45 minutos una deliciosa sopa con fideos, unos garbanzos en su punto con carnes y verduras.

Puedes acompañar la sopa con hierbabuena picada para aportar un toque fresco y el vuelco de las carnes y legumbres con unas piparras, que le dan un toque ácido, y una salsa de tomate.

RECETA DE COCIDO RÁPIDA Y SENCILLA

INGREDIENTES

600g de garbanzos

1 Pata de pollo

1 Trozo de chorizo

1 Hueso de jamón

1 Hueso espinazo

1 Patata

1 Zanahoria

300g de fideos

PASO A PASO

1.- En un cuenco o recipiente, poner los garbanzos a remojo la noche de antes, bien cubiertos de agua. Seguir añadiendo agua según la necesiten para que no se queden secos.

2.- Con ayuda de un escurridor o colador, escurrir los garbanzos, introducirlos en una red de garbanzos y ponerlos en una olla express grande junto a las carnes.

3.- Verter con ayuda de una jarra agua en la olla, cubrir todo y cerrar la olla express.

4.- En otro cazo, cocer la patata y zanahoria, previamente peladas con un pelador.

5.- Trascurridos 20m, con ayuda de un cuchillo, comprobar que las verduras están tiernas, tienen que poder pincharse fácilmente con el cuchillo.

6.- Pasados, aproximadamente, 35 minutos en la olla express (dependerá de cada olla), destapar y probar que los garbanzos estén blandos.

7.- Con un cazo retirar el caldo del cocido, colarlo y traspasarlo a otra olla para cocer en el los fideos y elaborar la sopa. Remover con una cuchara o espátula constantemente, mientras se cuecen los fideos.

8.- Servir la sopa con los fideos en un plato hondo o cuenco, agregando hierbabuena picada en el último minuto si se quiere dar un toque de frescor. En un segundo vuelco, servir los garbanzos y carnes en una fuente de servir y si gusta acompañar el cocido con unas guindillas o piparras y una salsa de tomate.

Esta es nuestra receta de cocido más sencilla y de diario, si os apetece consulta la más sibarita para días en los que podemos dedicarle más tiempo lo podéis hacer Cocido Madrileño.

cocido en olla express