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CELEBRANDO LAS LEGUMBRES

Categorías : Mundo gastronomía Rss feed

DIA DE LA LEGUMBRE

Hoy os queremos hablar sobre las legumbres, ya que el 18 de enero se ha celebrado por primera vez el Día Internacional de la Legumbre como culminación del año internacional de este alimento.

Las legumbres siempre han estado presentes en los recetarios tradicionales debido a su aporte energético y bajo precio, de manera que se convertían en un alimento perfecto a la hora de tener la suficiente energía para poder llevar a cabo las arduas faenas del día a día y a la vez, cuidar la economía familiar.
Con el tiempo la actividad diaria de los consumidores ha ido cambiando hacia una vida más sedentaria por lo que los problemas físicos derivados del aumento de peso, se han agravado considerablemente.
Este último punto, ha hecho que las legumbres no estuvieran tan bien vistas hasta que la FAO (Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) puso en marcha el programa de protección e incentivo del consumo de estas; ya que en diferentes estudios se vieron las estupendas propiedades nutritivas de este alimento.

GARBANZOS

Lo que se comprobó es que detrás de cada semilla de leguminosa, sea de la variedad que sea, se esconde vitamina C y vitaminas del grupo B, pero también contienen importantes niveles de hierro, calcio, fibra, aminoácidos esenciales, ácido fólico e hidratos de carbono. Y por si esto no fuera suficiente, tanto su contenido en grasas como sus cantidades de azúcares son muy bajos. Todo esto hace que combinadas con otros ingredientes, sean una fuente de proteína que puede fácilmente sustituir a la proteína animal, con las importantes ventajas que ello supone.

Por tanto, lo que se ha visto es que la legumbre de por si es un alimento saludable y lo que realmente hay que controlar es el modo de seleccionarlas, cocinarlas y elegir con que se acompañan.

Esto no quiere decir que las legumbres no puedan seguir siendo protagonistas de pucheros y recetas tan nuestras como el cocido, pero si que debemos cuidar la manera de prepararlos afin de desgrasar estos platos y hacerlos más digestivos.
Debemos tener cuidado con la legumbre que compramos, como la cocemos  y con que la servimos. Por ejemplo, podemos acompaña las legumbres de pescados, mariscos o carnes magras o si incluimos ch
orizo u otro ingrediente similar en nuestras elaboraciones, lo ideal es dar una cocción aparte para eliminar el exceso de grasa y después añadirlo a nuestro puchero de barro o cocotte para los últimos hervores.
O también aprender nuevas formas de emplear las legumbres: guisadas con verduras y especias, en la elaboración de hamburguesas vegetales, como ingrediente para ensaladas, en forma de hummus, … Es decir, en recetas saludables, sabrosas y bajas en calorías.

ENSALADA CON LEGUMBRES

Desde Alambique compartimos esta idea para volver a darle a la legumbre el lugar que le corresponde como ingrediente saludable, por lo que algunos de nuestros cursos están dedicados  a ellas.
La primera clase llamada "Las legumbres y sus guisos" en la que se aprenderá la preparación de verdinas con langostinos, una habichuelas con morcillo, alubias rojas de Tolosa y un guiso de garbanzos en cocotte, tendrá lugar el próximo lunes y en ella se harán guisos tradicionales con legumbres pero con particular cuidado en la selección de la materia prima y los métodos de cocción, sin aportar un exceso de calorias, de manera que tendremos unos platos de cuchara sabrosos y fáciles de digerir.

Y en el mes de marzo tendremos otra clase en la que mostraremos otros usos menos conocidos de las legumbres pero que igualmente consiguen mantener todas las propiedades de estos ingredientes que son una fuente natural de salud.

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