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Profiteroles Craquant

Categorías : Repostería Rss feed

RECETA DE PROFITEROLES CRAQUANT

INGREDIENTES PARA EL CRAQUANT

58g de mantequilla fría

71g de azúcar moreno

71g de harina

1,5g de azúcar avainillada

Colorantes ( al gusto )

INGREDIENTES PARA LA MASA "CHOUX"

120g de harina

4g de azúcar

4g de sal

80g de mantequilla

200g de agua

4 huevos L (ligeramente batidos)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE NATA MONTADA

240ml de nata líquida al 35% de materia grasa

30g de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

PASO A PASO PARA EL CRAQUANT

1.- Mezclar todos los ingredientes en una amasadora eléctrica y formar una masa, si la masa la queremos hacer de diferentes colores, la dividimos y echamos colorante al gusto.

2.- Extender la masa con ayuda de un rodillo entre dos papeles de horno y dejar muy finita

3.- Reservar en el congelador

PASO A PASO PARA LA MASA "CHOUX"

4.- Precalentar el horno a 180ºC

5.- Cubrir dos bandejas de horno con papel de hornear

6.- En un bol cernir la harina

7.- Colocar en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego medio y llevar a ebullición

8.- Retirar del fuego y con una cuchara de madera, añadir rápidamente la mezcla de harina ya cernida

9.- Volver al fuego y revolver constantemente hasta que la masa se despegue de los lados del cazo y forme una bola lisa (alrededor de un minuto o dos)

10.- Pasar la masa a la máquina (con la pala) o con una batidora de mano y batir a velocidad baja (un minuto o dos), para liberar el vapor de la masa

11.- Una vez que la masa esté tibia, agregar los huevos ligeramente batidos y seguir mezclando hasta obtener una pasta pegajosa de espesor uniforme (la masa deberá caer de la cuchara en una cinta bastante espesa)

PASO A PASO PARA LOS PROFITEROLES

12.- Con una manga pastelera de punta redonda, hacer montículos de masa sobre la bandeja del horno.

13.- Sacar la masa del craquant del congelador y con un cortador redondo, cortamos círculos y ponemos uno en cada choux.

14.- Hornear durante 30 a 35 minutos y cuando se abre uno y vemos que están secos por dentro, estarán hechos.

15.- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

PASO A PASO PARA LA PRESENTACIÓN

16.- Cortar los choux por la mitad con cuchillo de sierra.

17.- Montar la nata con el azúcar y la vainilla, meterla en una manga pastelera y rellenar los choux con la nata.

Y listos para disfrutar!!

Receta de Masé Bofill

 

 

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