Categorías : Repostería
58g de mantequilla fría
71g de azúcar moreno
71g de harina
1,5g de azúcar avainillada
Colorantes ( al gusto )
120g de harina
4g de azúcar
4g de sal
80g de mantequilla
200g de agua
4 huevos L (ligeramente batidos)
240ml de nata líquida al 35% de materia grasa
30g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1.- Mezclar todos los ingredientes en una amasadora eléctrica y formar una masa, si la masa la queremos hacer de diferentes colores, la dividimos y echamos colorante al gusto.
2.- Extender la masa con ayuda de un rodillo entre dos papeles de horno y dejar muy finita
3.- Reservar en el congelador
4.- Precalentar el horno a 180ºC
5.- Cubrir dos bandejas de horno con papel de hornear
6.- En un bol cernir la harina
7.- Colocar en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego medio y llevar a ebullición
8.- Retirar del fuego y con una cuchara de madera, añadir rápidamente la mezcla de harina ya cernida
9.- Volver al fuego y revolver constantemente hasta que la masa se despegue de los lados del cazo y forme una bola lisa (alrededor de un minuto o dos)
10.- Pasar la masa a la máquina (con la pala) o con una batidora de mano y batir a velocidad baja (un minuto o dos), para liberar el vapor de la masa
11.- Una vez que la masa esté tibia, agregar los huevos ligeramente batidos y seguir mezclando hasta obtener una pasta pegajosa de espesor uniforme (la masa deberá caer de la cuchara en una cinta bastante espesa)
12.- Con una manga pastelera de punta redonda, hacer montículos de masa sobre la bandeja del horno.
13.- Sacar la masa del craquant del congelador y con un cortador redondo, cortamos círculos y ponemos uno en cada choux.
14.- Hornear durante 30 a 35 minutos y cuando se abre uno y vemos que están secos por dentro, estarán hechos.
15.- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
16.- Cortar los choux por la mitad con cuchillo de sierra.
17.- Montar la nata con el azúcar y la vainilla, meterla en una manga pastelera y rellenar los choux con la nata.
Y listos para disfrutar!!
Receta de Masé Bofill
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