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Mousse de Chocolate

Categorías : Repostería Rss feed

Esta deliciosa mousse de chocolate de los años 60, fue suplantada por otras recetas de mousse que se pusieron de moda. La hemos recuperado del libro "How to Cook II" de Delia Smith, gran profesora de cocina inglesa. Nos gusta por lo ligera, fácil y super "chocolatosa".

Ingredientes para 4-6 personas:

200 g de chocolate 75%
120 ml de agua templada
3 huevos grandes, separados
30 g de azúcar
Nata montada para servir (optativo)

 

Elaboración:

Se derrite el chocolate junto con el agua tibia al baño María a fuego lento.

Tardará al menos 7 minutos.

Una vez se obtenga una crema untuosa y homogénea, se retira del fuego y se deja enfriar 4 minutos. Se separan los huevos y se incorporan las yemas  al chocolate tibio.

Se montan las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas.

Una vez montadas, se agrega el azúcar en tres etapas y se bate bien hasta obtener un merengue brillante.

Se incorporan dos cucharas de merengue al chocolate y luego con la ayuda de una lengua de silicona y movimientos envolventes, se agrega poco a poco el merengue a la crema de chocolate hasta obtener una crema esponjosa y homogénea. Se deja enfriar en la nevera al menos 2 horas cubierta de papel film antes de servir.

Hemos descubierto un truco que requiere un poquito más de trabajo pero logra una mejor consecución de la receta. En vez de agregar las yemas directamente, se pueden batir con la mitad del azúcar hasta que blanqueen antes de agregarlas al chocolate. Esto hace que la crema de chocolate sea más maleable.  El merengue se prepara entonces solo con la otra mitad del azúcar. Esta pequeña etapa adicional, aporta ligereza, evita el tener que agregar las dos cucharadas de merengue a la crema de chocolate y facilita la incorporación del merengue y la consecución de una espuma homogénea y ligera.

La mousse se puede servir sola, con nata montada o crema chantilly. Se puede acompañar de cualquier fruto rojo en temporada o de una compota de naranjas peladas a vivo y cortadas en supremas. 

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