PASTEL DE CALABACÍN - COCINA SOSTENIBLE

Categorías : Recetas , Verduras y Huevos

JESUS MONEDERO RESTAURANTE PALIO

Receta de Jesús Monedero, del Restaurante Palio de Ocaña y profesora de la tienda y escuela de cocina Alambique

Un pastel de calabacín, salmón y patata elaborado en el confinamiento por Jesús Monedero y que publicamos ahora ya que nos parece que sigue vigente.

Esta es una receta que apoya la sostenibilidad reduciendo desperdicios y hace hincapié en dos elementos clave de la economía domestica: la cabeza (ó el conocimiento) y el bolsillo.

En este post, la receta que te proponemos es de aprovechamiento, ¿qué quiere decir esto? Que si no tienes salmón o puré de patatas, pero si puede que te queden unos restos de otro pescado, de carne, de albóndigas, pisto, verduras asadas, con guarniciones, purés, salsas o similares que no dan para complementar un plato o no quieres repetir dichos sabores o están a punto de perder sus propiedades, ¡te invitamos a que los juntes! La idea es ser resolutivo e imaginativo con lo que se disponga en la nevera o despensa y preparar con ello un plato toralmente diferente y delicioso, como es el caso de este pastel salado.

Nuestro profesor, Jesús Monedero, te muestra esta sencilla receta de pastel salado de calabacín de aprovechamiento y cocina sostenible, también elaborada con restos de cremas, purés, salsas y otros, para no desperdiciar nada en casa. Además, ¡es una receta perfecta para disfrutar en cualquier momento!

RECETA DE PASTEL DE CALABACÍN

INGREDIENTES PARA LA MASA

8g de sal

70ml de aceite de girasol

70ml de leche

70ml de agua

15g de mantequilla

450g de harina

8g de levadura

1 Huevo

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Calabacín entero

Sobrante de acompañamientos de otros platos, por ejemplo puré de patatas, puré de calabacín o salsa de salmón

Huevos

Sal

PASO A PASO

1.- En un bol, disponer todos los ingredientes para la masa (primero los líquidos, luego la levadura y por último la sal), remover con una varilla para mezclar bien todo ello. Una vez este todo mezclado, incorporar la harina y mantequilla. Amasar de manera tradicional sobre la mesa cuando la harina haya absorbido el líquido.

2.- Bolear la masa, ponerla en un recipiente, tapar con una tapa o paño y dejar reposar un mínimo de 30 minutos.

3.- Pasado este tiempo, forrar la base de un molde desmoldable con papel sulfurizado (papel de horno). Estirar la masa con ayuda de un rodillo y forrar con esta el molde. Presionar bien la masa para que quede bien pegada, pinchar la base con un tenedor para que no sufle la masa. Recortar los bordes de masa con ayuda de una puntilla.

4.- Para preparar el relleno, aprovechar los restos que se tengan en la nevera (en esta receta Jesús utiliza puré de patata, calabacín y salsa de salmón pero pueden ser restos de pisto, de albóndigas o cualquier guiso). En el caso de la patata y la salsa de salmón, Jesús los pone en un recipiente y los tritura con ayuda de una batidora.

5.- Por otro lado, con una varilla, batir huevos (1 por cada 150ml de líquido) e incorporarlo a la mezcla del relleno.

6.- Con ayuda de una espátula o lengua, poner el relleno sobre el molde forrado con la masa.

7.- Limpiar el calabacín y, con un cuchillo o mandolina, cortarlo en rodajas y ponerlas a modo de escamas cubriendo el relleno del pastel. Si el molde es alto y hay suficiente masa, plegarla sobre el relleno (ver vídeo).

8.- Hornear el pastel a 200ºC durante 40 minutos.

9.- Pasado este tiempo, sacar el pastel, desmoldarlo con cuidado ¡y a disfrutar!. Es ideal para comer con ensalada o alguna salsa.

pastel de calabacin