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PASTEL DE CALABACÍN Y TOMATE

Categorías : Recetas Rss feed , Verduras y Huevos Rss feed

PASTEL DE CALABACÍN Y TOMATE

Los pasteles y cakes no solo son dulces y hoy te traemos una buena prueba de ello, una deliciosa receta de pastel de calabacín con tomate

Este es ideal para un buffet, o de acompañamiento de ensalada e, incluso, para una merienda y transformar el salado en dulce añadiendo azúcar a la receta en vez de hierbas.

Además de ser una receta muy versátil, también hay alternativas para quienes son intolerantes al gluten que pueden sustituir el tipo de harina.

RECETA DE PASTEL DE CALABACÍN CON TOMATE

INGREDIENTES 

300g de calabacín (1 calabacín grande)

6 tomates secos e hidratados (para ello dejar los tomates a remojo en agua caliente durante al menos 2 horas)

1 vaso (200 ml) de aceite de oliva

2 vasos de harina de espelta integral bio  (se puede sustituir por 4 cucharadas colmadas de harina de almendras molida y 4/5 de harina de garbanzo si se quiere hacer el bizcocho sin gluten)

2 huevos

1 sobre de levadura para bizcocho bio  

1 pizca de sal

2 cucharas de semillas de calabaza, semillas sésamo o la mezcla de tus semillas favoritas

1 pizca de nuez moscada, anises ó comino

Albahaca fresca picada o hierbas secas (optativo)

PASO A PASO

1.- Precalentar el horno con aire por abajo a 150ºC, forrar un molde de bizcocho rectangular con papel sulfurizado y engrasar con aceite.

pastel de calabacin paso 1

2.- Con un buen cuchillo, cortar en juliana los tomates hidratados y bien escurridos.

3.- Con un rallador o mandolina, rallar el calabacín en un grosor medio y reservar.

pastel de calabacin paso 2

4.- Poner en un cuenco los huevos, aceite, levadura, harina, semillas de calabaza y especias.

5.- Con ayuda de una varilla, batir bien e incorporar el calabacín, las semillas, el tomate seco y las hierbas.

6.- Mezclar bien y poner en el molde. Hornear durante 30 minutos y dejar enfriar antes de desmoldar.

PASTEL DE CALABACÍN

Receta de María Eugenia Pérez-Blanco

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