MUFFIN CON ARÁNDANOS Y COULIS DE FRESA

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres , Recetas , Repostería

En esta época del año, con el frío que hace, los guisos y demás recetas con legumbres están completamente a la orden del día, pero ¿habéis hecho recetas de repostería con legumbres?

Hoy os traemos una receta que os enseñará a cocinar y utilizar las legumbres de una forma que, quizás, no se os había ocurrido hasta ahora: muffin de alubias negras y arándanos con coulis de fresa. ¡Empezamos!

INGREDIENTES

200 g de alubia negra cocida

150 g de harina (trigo/maíz)

150 g de azúcar moreno

125 g de mantequilla

3 huevos

100 g de chocolate

5 g de levadura

5 g de canela en rama

1 clavo

25 g de leche de avena

50 g de arándanos

Para el coulis de fresas

100 g fresas

Tanto por tanto de vinagre de Jerez

PASO A PASO:

1. Precalentamos el horno a 170ºC.

2. En un cazo, vamos a poner a cocer las alubias con las ramas de canela, hasta que se ablanden bien.

3. Cogemos las alubias ya cocidas y, con una batidora de mano, vamos a preparar un puré junto con la leche.

4. En un baño maría, derretimos el chocolate con la mantequilla y reservamos.

5. En un bol de acero inoxidable, vamos a batir con un batidor de varillas los huevos con el azúcar hasta montar.

6. Vamos a mezclarlo ahora con el resto de los ingredientes con movimientos envolventes. Podemos ayudarnos de una espátula de silicona para esto.

7. Rellenamos con la mezcla las cápsulas de un molde para muffin y horneamos durante 15-20 minutos.

8. Por último, en un recipiente vamos a colocar nuestras fresas y añadimos la misma cantidad de vinagre de Jerez. Y con una batidora de mano, vamos a triturar todo bien, hasta que esté completamente integrado.