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MOLINILLO DE PIMIENTA: CUÁL ELEGIR

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María Llamas, directora de la Escuela de cocina y tienda Alambique
Escrito por María Llamas
directora de la Escuela de cocina y tienda Alambique

 molinillos de pimienta de madera

Como anécdota les contaré que mi tía de 86 años es amante de la pimienta y me contaba, en un club al que me había invitado a almorzar, que en su juventud/mediana edad, cuando no siempre había pimenteros en los restaurantes, llevaba siempre uno pequeño en el bolso. Se lamentaba de haberlo perdido y se preguntaba qué habría sido de él, ya que, molía muy bien. Lo describió y apuntó que era de marca Peugeot. Al poco de contarme esta historia, apareció el maître con un pequeño pimentero Peugeot (modelo Z, un clásico) “¿señora, podría ser este su pimentero?”. Efectivamente, ahí se lo había dejado, había estado en uso durante 30 años y seguía en perfecto estado de funcionamiento. ¡Mi tía volvió a casa feliz con su pimentero!

¿Qué dos ingredientes básicos encontramos en casi toda receta hoy en día? la sal y la pimienta.

Son condimentos que usamos a diario y que no por ello debemos menospreciar. Si se usan correctamente tienen la capacidad de trasformar los platos que elaboramos.

Parte de la razón por la cuál, el valor de las especias recién molidas es mayor, se debe a que una vez molidas, estas comienzan a oxidarse y empiezan a perder su potencia. Esto hace que se necesite usar una mayor cantidad de especias previamente molidas para lograr la misma potencia, aunque seguramente no logremos la misma amplitud o frescor de sabor. 

Antes de la existencia de los molinos de especias, estas se molían en un mortero o almirez. Esto sigue siendo una opción, pero la verdad es que para un ingrediente tan comúnmente usado como la pimienta, el molinillo de pimienta o pimentero facilita la tarea y aporta mejores resultados más rápidamente, sin esfuerzo y con mayor orden.  

Equipar tu cocina con un pimentero es una diminuta inversión que te facilitara la tarea y proporcionara un disfrute diario a lo largo de mucho tiempo. En el post de hoy te dejamos unas cuestiones a considerar antes de comprar tu molinillo de pimienta, póximamente se verá el de sal.molinillo de pimienta

QUÉ BUSCAR EN LOS MOLINILLOS

¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de elegir nuestro pimentero?

Antes de decidir sobre un modelo, estas son unas preguntas que te ayudarán a escoger el más adecuado a tus necesidades.

¿Es para uso doméstico? ¿Quieres usarlo en la cocina, en la mesa del comedor o ambas? ¿Cuántos sois en casa?

 ¿Qué te importa más, la eficiencia o el estilo? ¿Necesitas diferentes grosores de molienda?

¿Estás buscando un modelo que combine con tus otros utensilios o herramientas de cocina o vajilla?

¿Cuánto uso tendrá el molinillo?  ¿Te importa que sea duradero?

COMO FUNCIONA EL MOLINILLO

El molinillo de pimienta es un utensilio sencillo, con pocas piezas móviles. La parte principal es un recipiente que contiene los granos de pimienta enteros. En el exterior, la parte superior de la unidad contiene una manivela que se conecta a un eje, que hace girar el mecanismo de molienda dentro del dispositivo.

MECANISMO PIMETERO

Cuando se gira la manivela, los granos de pimienta se colocan sobre una fresa con dientes que tritura la  especia. El mecanismo también puede ser un cabezal que gira y muele los granos de pimienta contra un anillo fijo. El espacio entre las rebabas y el anillo determina la finura o aspereza que tendrá la especia una vez molida.  

Existen mecanismos de acero al carbono, acero inoxidable, cerámica y plástico.

MECANISMO DE MOLIENDA

Un mecanismo con muesca y rebabas de alta calidad es lo más importante, ya que, es lo que garantiza que el pimentero muela homogéneamente y consistentemente durante años.

Algunos pimenteros utilizan mecanismos acrílicos, estos son muy inferiores y no proporcionan ni durabilidad ni consistencia. Los mecanismos de calidad son de acero inoxidable, de acero con alto contenido de carbono y cerámicos.

MECANISMO DE MOLINILLO DE PIMIENTA

Por lo general los de acero tienen una mayor durabilidad, mientras que los de cerámica son algo más delicados y más ligeros.

Puesto a hacer una compra, conviene adquirir un molinillo de calidad que se convertirá en un fiel compañero de tareas. Es una decisión más concienciada con el medio ambiente, más sostenible (menos plástico) y, a largo plazo, más barato, ya que, se puede comprar la pimienta y al molerla se usa menos cantidad.

AJUSTES DE GROSOR

Un buen molinillo debería permitir al usuario cambiar el grosor de la molienda fácilmente, según gusto o requisitos de la receta. Además tendría que ser capaz de moler a polvo fino homogéneamente. Los molinillos Peugeot U’Select ofrecen seis configuraciones de grosor desde muy fino hasta más grueso. Los diferentes grosores están claramente indicados facilitando la selección y el uso.

mecanismo molinillo de pimienta

Los dispositivos sin configuraciones predeterminadas también permiten alterar el grosor del molido, pero no suelen ofrecer mucha consistencia sin configuraciones marcadas.

FACILIDAD DE USO-DISEÑO ERGONÓMICO

Los cocineros que usen con asiduidad un molinillo, si está mal diseñado pueden encontrarse con un doloroso síndrome del túnel carpiano. Es importante que los molinillos de pimienta y sal estén bien diseñados y sean fáciles de girar. Un agarre cómodo a la mano y una parte superior o manivela que gire suavemente son un factor a considerar.  

CAPACIDAD y FACILIDAD PARA RELLENAR

La cantidad de gente para la que cocinas es otro factor a tener en cuenta. El cocinero casero no necesitará rellenar su molinillo a menudo, pero en restaurantes, comedores, caterings y cocinas profesionales, conviene un recipiente de mayor capacidad.

rellenando un molinillo de pimienta

Un molinillo de tamaño pequeño o mediano es adecuado para una cocina casera para evitar que las especias pierdan su aroma según envejecen.

Para aquellos que usan mucho la pimienta, una unidad de gran capacidad puede ser una ventaja, además de dar juego y teatralidad frente al comensal.

molinillo de pimienta

Independientemente del tamaño que escojamos, rellenar el molinillo también debe ser fácil y rápido.

DISEÑO, ESTILO Y MATERIALES

El diseño también es importante ¡Todos preferimos un objeto bonito en nuestra cocina! Desde la madera tradicional hasta las versiones modernas hechas en variedad de materiales. El estilo se basa, en gran medida, en las preferencias personales.

Los grandes fabricantes, como Peugeot, ofrecen una amplia variedad de opciones de color para combinar con casi cualquier cocina, así como con los molinillos de madera tradicionales y los de vanguardia.

Debido a que los molinos de pimienta a suelen ser muy duraderos (los buenos fabricantes garantizan sus mecanismos de por vida), la mayoría de nuestros clientes se decantan por un modelo atemporal.

Los materiales de los molinillos pueden ser desde ligeros a pesados ​​y desde elegantes hasta pop. Existen diferentes tipos de materiales y estilos como la madera, metacrilato, plástico, vidrio, inox o de hierro.

La madera, es una opción duradera, ya que la no se rompe fácilmente al caer o golpearse. Los molinillos de acero, y otros metales aportan el brillo. Mientras que los de hierro son más pesados ​​y podrían oxidarse en lugares muy húmedos.

MANUAL O ELÉCTRICO

Los molinillos eléctricos son perfectos para los que quieren reducir esfuerzos y para las personas que pierden agilidad en la mano. Vienen con pilas deshechables o batería recargable. Nuestro consejo si el molinillo va a pilas desechables, es preguntar cuanto dura la batería. Nuestra experiencia en la longevidad de las pilas ha sido buena con Peugeot, pero no con todas las marcas.  

molinillo eléctrico

En los molinillos eléctricos también es posible encontrar modelos que regulan el grosor de la molienda. Es importante que sean ligeros y muelan rápido y homogéneamente. 

La mayoría de los molinillos que ofrecemos en Alambique son de la marca Peugeot. Estos cuentan con 160 años de historia siguen siendo un referente en las cocinas domésticas y de los más afamados restaurantes. Peugeot lleva a cabo un exhaustivo control de calidad y prueba cada molinillo antes de que este salga de fábrica. Sus mecanismos están tratados para no oxidarse y están garantizados de por vida. Los materiales de los cuerpos son también de gran calidad.

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