MARA DE BOIS, LLEGÓ LA TEMPORADA DE LAS MEJORES FRESAS

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Cesta con fresas

Las fresas son unas de las frutas más beneficiosas que existen, ya que tienen una cantidad de calorías muy bajas y un gran número de beneficios como son su alto aporte de vitamina C y otros antioxidantes que ayudan a combatir las infecciones y retrasan el envejecimiento.
Protegen frente a las enfermedades cardíacas por su alto aporte de polifenoles.
Tienen una alta cantidad de potasio y baja en sodio por lo que ayudan a la hora de disminuir la retención de líquidos favoreciendo la bajada de peso y de los valores de tensión arterial.
Además, ayuda a que se absorba el hierro correctamente en el organismo por lo que impiden que se produzca anemia o en caso de tenerla, la mejora.
Y tienen una alta acción antibacteriana por lo que su consumo ayuda a evitar las caries y diferentes problemas bucales.

Aunque las fresas se pueden conseguir en casi cualquier época del año, es durante los meses de mayo y junio en los que realmente es la producción natural. Por lo que si queremos disfrutar del auténtico sabor de una fresa es en estos meses cuando se debe consumir.

Fresas en la mata

Y si además de buscar este producto en temporada, queremos que sea ecológico y de alta calidad, la mejor manera es buscándolas en la finca Monjarama.
En esta finca se encuentra el vivero Monjarama y de él se encarga Hugo Vela. Hugo es la cuarta generación que se dedica al cultivo de la variedad Mara de Bois. Fue su bisabuelo en Francia quien decidió comenzar con el cultivo de fresas en Francia y la madre de Hugo fue quien trajo estas a su ubicación actual. Tiempo después, Hugo se incorporó al negocio familiar y decidió realizar el cultivo ecológico de las mismas siendo gracias a esto una de las primeras explotaciones agrícolas con certificado del Comité de Agricultura ecológica en la Comunidad de Madrid.
El nombre de su variedad más conocida y premiada (este año ha recibido el premio al mejor producto de Madrid por la Academia de Gastronomía de Madrid), viene de la unión de sus apellidos (Marionet y Ravier) y significa “Mara del bosque”. Estas fresas tienen un sabor y aroma intensos junto con una textura única. El cultivo de esta variedad abarca casi la totalidad de la finca, ya que es un producto muy demandado al ser empleado en restaurante como El Bulli, Viridiana e incluso en la Casa Real.
Para apreciar al máximo el sabor y calidad de estas fresas, Hugo Vela nos cuenta como es la forma correcta de degustarla. El truco es comerla sola y hacerlo revés, es decir, del gorrito a la punta para que así primero tomemos la parte más acida y terminemos en la más dulce.
Además como es un producto de alta calidad, su fresa se puede utilizar de múltiples formas; desde realzar su sabor añadiéndole un ligero baño de zumo de naranja hasta hacer diferentes recetas en las que se combine tanto con ingredientes dulces como salados.

De hecho para que puedas ver su gran versatilidad, te incluimos una receta de daiquiri de fresas como el que podrás aprender en nuestra clase del próximo día 17. Además, también podrás ver como se emplea las fresas en la elaboración de un gazpacho de fresas, una ensalada de fresas y queso fresco con vinagre de puerro, un ceviche de langostino picante con fresa y piña, foie gras a la plancha con mermelada de fresas, presa ibérica con vino rosado, fresas y jengibre y un strawberry apricot pie.

DAIQUIRI DE FRESAS

Receta de Daiquiri de fresas

Ingredientes

50 ml de ron blanco
Cubitos de hielo
4 ó 5 fresas
10 ml de concentrado de lima
Azúcar
Un chorrito de concentrado de fresas

El paso a paso del cóctel

1.- Lo primero es poner a enfriar las copas donde se vaya a servir para que estén en su punto óptimo de temperatura.
2.- Después, se seleccionan las fresas que mejor aspecto tengan y las ponemos en el vaso de la batidora. 3.- Añadimos varios cubitos de hielo, una cucharada de azúcar y el ron. Además, se añadiría el concentrado de fresas pero es mucho mejor prescindir de él y añadir más cantidad de fresas.
4.- Se bate hasta tener la fresa bastante triturada y el hielo picado pero sin que llegue a ser en exceso. También se puede usar hielo pilé pero en ese caso, el hielo se incluiría al final.
5.- Por último, vertemos la mezcla en las copas que ya teníamos frías y lo adornamos con una pajita y un trozo de fresa en el borde.

http://www.monjarama.es/