Categorías : Carnes y Pescados 
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El lomo de orza bien hecho y jugoso es un manjar para cualquier celebración. En en esta receta va acompañado de una salsa chimichurri actual, diferente y original elaborada con un clásico de las fiestas navideñas, la lombarda.
El lomo de cerdo es una carne típica de las matanzas, sobre todo, de la gastronomía castellanomanchega, se cocinaba a fuego lento en su propia manteca (o aceite) o con especias para que adquiriera sabores y aromas diferentes. El lomo de orza o a la orza adquiere dicho nombre por el utensilio en el que se conservaba, en este caso, en la orza que es una olla o vasija de barro. En la orza se dejaba enfriar el lomo para que se solidificase la manteca y se situaba el utensilio en un lugar fresco, seco y sin luz para la mejor y mayor conservación de la carne.
Os traemos esta espectacular receta de lomo de orza casero que te sorprenderá y conquistará.
1 lomo o solomillo de cerdo (½ kg)
1 cabeza de ajos
5 hojas de laurel
1 manojo de orégano fresco
2 cucharadas de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante
1 cucharada de comino
Aceite de oliva
Vinagre de vino o Jerez (un cuenco pequeño)
Sal
50g de lombarda
1 diente de ajo
1 manzana Granny Smith
Perejil
Orégano
Ralladura de lima
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez o manzana
1.- En un mortero, majar la mitad de todos los ingredientes secos, más el vinagre. En un bol, marinar el lomo de cerdo durante 24 horas.
2.- Sellar el lomo de orza en una sartén antiadherente y salarlo.
3.- Para la cocción del lomo, se va a utilizar la técnica del confitado en una olla de acero inoxidable. Para ello, aromatizar el aceite con los mismos ingredientes de la marinada para, finalmente, cocinar el lomo en ese aceite que, a su vez, servirá posteriormente de salsa.
4.- La cocción del lomo varia según su tamaño, pero llevará, aproximadamente, 15-20 minutos.
5.- En otra olla, escaldar brevemente las hojas enteras de la lombarda.
6.- Después, con ayuda de un cuchillo picar finamente la hoja lombarda escaldada sobre una tabla. Cortar en brunoise fina la manzana y picar finamente y agregar el resto de ingredientes tradicionales del chimichurri (ajo, perejil y orégano).
7.- Mezclar todos los ingredientes, aliñar con el aceite, vinagre y con un rallador microplane esparcir la ralladura de lima y mezclar todo con un tenedor o varilla.
8.- En una pizarra, disponer las láminas de lomo de orza cortado muy fino. Sobre este, aliñar con el chimichurri de lombarda. Terminar con perejil u oregano finamente picado.
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