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LOMO DE ORZA CASERO CON CHIMICHURRI DE LOMBARDA

Categorías : Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed

lomo de orza casero

El lomo de orza bien hecho y jugoso es un manjar para cualquier celebración. En en esta receta va acompañado de una salsa chimichurri actual, diferente y original elaborada con un clásico de las fiestas navideñas, la lombarda.

El lomo de cerdo es una carne típica de las matanzas, sobre todo, de la gastronomía castellanomanchega, se cocinaba a fuego lento en su propia manteca (o aceite) o con especias para que adquiriera sabores y aromas diferentes. El lomo de orza o a la orza adquiere dicho nombre por el utensilio en el que se conservaba, en este caso, en la orza que es una olla o vasija de barro. En la orza se dejaba enfriar el lomo para que se solidificase la manteca y se situaba el utensilio en un lugar fresco, seco y sin luz para la mejor y mayor conservación de la carne. 

Os traemos esta espectacular receta de lomo de orza casero que te sorprenderá y conquistará. 

RECETA DE LOMO DE ORZA

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES PARA EL LOMO DE ORZA

1 lomo o solomillo de cerdo (½ kg)

1 cabeza de ajos

5 hojas de laurel

1 manojo de orégano fresco

2 cucharadas de pimentón dulce

½ cucharada de pimentón picante

1 cucharada de comino

Aceite de oliva

Vinagre de vino o Jerez (un cuenco pequeño)

Sal

INGREDIENTES PARA EL CHIMICHURRI DE LOMBARDA

50g de lombarda

1 diente de ajo

1 manzana Granny Smith

Perejil

Orégano

Ralladura de lima

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez o manzana

PASO A PASO PARA EL LOMO DE ORZA

1.- En un mortero, majar la mitad de todos los ingredientes secos, más el vinagre. En un bol, marinar el lomo de cerdo durante 24 horas.

lomo de orza paso 1

2.- Sellar el lomo de orza en una sartén antiadherente y salarlo.

3.- Para la cocción del lomo, se va a utilizar la técnica del confitado en una olla de acero inoxidable. Para ello, aromatizar el aceite con los mismos ingredientes de la marinada para, finalmente, cocinar el lomo en ese aceite que, a su vez, servirá posteriormente de salsa.

lomo de orza paso 2

4.- La cocción del lomo varia según su tamaño, pero llevará, aproximadamente, 15-20 minutos.

PASO A PASO PARA EL CHIMICHURRI DE LOMBARDA

5.- En otra olla, escaldar brevemente las hojas enteras de la lombarda.

5.- En otra olla, escaldar brevemente las hojas enteras de la lombarda.

lomo de orza paso 3

6.- Después, con ayuda de un cuchillo picar finamente la hoja lombarda escaldada sobre una tabla.  Cortar en brunoise fina la manzana y picar finamente  y agregar el resto de ingredientes tradicionales del chimichurri (ajo, perejil y orégano).

lomo de orza paso 4

7.- Mezclar todos los ingredientes, aliñar con el aceite, vinagre y con un rallador microplane esparcir la ralladura de lima y mezclar todo con un tenedor o varilla.

PASO A PASO PARA LA PRESENTACIÓN

lomo de orza paso 5

8.- En una pizarra, disponer las láminas de lomo de orza cortado muy fino. Sobre este, aliñar con el chimichurri de lombarda. Terminar con perejil u oregano finamente picado.

receta de lomo de orza

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