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LASAÑA DE CARNE Y VERDURAS (CON LECHE DE AVENA)

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres Rss feed , Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed

JESUS MONEDERO RESTAURANTE PALIO

Receta de Jesús Monedero, del Restaurante Palio de Ocaña y profesora de la tienda y escuela de cocina Alambique

Deliciosa lasaña de carne con verduras y leche de avena. La lasaña o lasagna es un plato típico italiano que se prepara tradicionalmente con carne picada y placas de pasta, aunque se puede versionar con casi cualquier tipo de relleno como de verduras, de setas o, incluso, pescado. 

En esta ocasión, para adpatar la lasagna para los intolerantes a la lactosa elaboramos la bechamel con leche de avena que es hidratante y cuenta con beneficios para la salud debido a su riqueza en fibra y betaglucanos, estos hacen que se reduzca el colesterol del cuerpo y, por tanto, minimice factores de riegos cardiovasculares.

RECETA DE LASAÑA CON LECHE DE AVENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

700g de carne picada de vaca (ó ternera ó 70% ternera y 30% cerdo o la combinación de ambas que nos guste)

1 Puerro

2 Zanahorias

5 Cucharadas de aceite de oliva

350g de salsa de tomate

Sal (al gusto) 

Pimienta blanca molida (al gusto)

3 Cucharadas de orégano 

40g de mantequilla

60g de harina

500ml de leche de avena

10 Placas de pasta lista para hornear

Queso parmesano rallado al gusto (ó pan rallado para los intolerantes a la lactosa)

PASO A PASO

1.- Con un buen cuchillo, limpiar y picar las hortalizas. Ponerlas en una cacerola o sartén con un poco de aceite de oliva y saltearlas a fuego medio. 

2.- Con ayuda de un molinillo, salpimentar la carne e incorporarla a las verduras.

3.- Rehogar todo ello, moviendolo ocasionalmente con ayuda de un cucharón. Espolvorear el orégano, 20g de harina y remover.

4.- Mojar la mezcla con la salsa de tomate, seguir cocinando y removiendo la mezcla.

5.- En otra olla, poner la mantequilla en trozos y derretirla a fuego suave para hacer la roux. Incorporar los 40g de harina restante.

6.- Con ayuda de una varilla, mezclar la harina y mantequilla y una vez que se haya incorporado todo y se haya cocinado (sin dorarse) 7 a 10 minutos,  añadir la leche de avena y dejar cocer hasta obtener una crema mas densa. Sazonar ligeramente con un salero.

7.- Montar la lasaña en una fuente de horno o placa. Primero cubrir el fondo de la fuente con una capa fina de bechamel, cubrir con una capa de placas de pasta y, a continuación, cubrir la pasta con otra capa de carne. Repetir el proceso de nuevo terminando con una capa de placas de pasta. Sobre ella, verter el resto de la bechamel.

8.- Con ayuda de un rallador, espolvorear queso rallado sobre la última capa de bechamel. Remplazar el queso por pan rallado o frutos secos triturados para los intolerantes a la lactosa. 

9.- Con unos guantes, meterlo  al horno y hornear a 200ºC durante 30 minutos. 

10.- Sacar la lasaña del horno y servir bien caliente. La lasaña servida con una ensalada verde  es perfecta como plato unico, o tambien como plato principal de una comida mas copiosa. 

lasaña de carne y verduras

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