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¡Helados, es tiempo de disfrutarlos en casa!
Los helados de frutas, ofrecen un sabor, color y aroma 100% natural, sin aditivos y realmente delicioso.
En esta ocasión, dejamos una receta riquísima para los amantes del helado cremoso y de las frutas rojas, un helado de frambuesa natural.
La frambuesa es rica en fibra, antioxidantes, ácido fólico y vitamina C. Además, es una fruta que ayuda a desintoxicar el cuerpo tras la comida, lo que le convierte en un estupendo y refrescante postre para el verano.
En este post os dejamos una versión fácil y rápida de helado de frambuesa presentado a modo postre en un molde de silicona fácil de desmoldar y con un formato diferente.
510g de frambuesas frescas (aproximadamente 4 tazas)
3/4 de taza de azúcar, dividida en dos lotes uno de ¼ de taza y el otro de ½de taza
4 Yemas de huevos (tamaño grande o 5 de mediano)
1 Pizca de sal
1 y 1/2 Tazas de nata (35% materia grasa)
2 Cucharadas de café (cc) de zumo de limón
Mas frambuesas y hojas de hierbabuena para decorar
1.- En una cacerola mediana calentar a fuego medio las frambuesa con 1/4 de taza de azúcar y el zumo de limón hasta que las frambuesas empiecen a liberar sus jugos.
2.- Avivar el fuego y dejar cocer, removiendo ocasionalmente con ayuda de una cuchara de madera para evitar que la mezcla se pegue. Seguir este proceso durante 5 minutos, aproximadamente, hasta que se espese ligeramente.
3.- Retirar 1/2 taza de compota de frambuesa y reservar.
4.- Pasar el resto de la mezcla a una batidora de vaso y triturar hasta obtener un puré líquido homogéneo.
5.- Pasar por un chino de malla fina o tamiz a una jarra medidora, se debería obtener al menos 1 taza de puré líquido de frambuesa. Dejar enfriar.
6.- En un bol, batir con una varilla las yemas de huevo, sal y la 1/2 taza de azúcar restante hasta que la mezcla blanqueé (la yema doblará de volumen, la mezcla adquirirá cuerpo y se volverá de un color amarillo más blanquecino).
7.- Mientras, en un cazo calentar 1 taza de la nata hasta justo cuando vaya a romper el hervor.
8.- Retirar el cazo del fuego y agregar la nata caliente poco a poco, a la mezcla de las yemas de huevo batiendo constantemente para incorporarla sin cuajar las yemas.
9.- Traspasar la mezcla de huevo y nata al cazo y calentar a fuego medio-suave, removiendo constantemente con ayuda de una cuchara hasta que la crema vaya espesando y formando una crema inglesa, aproximadamente 5-8 minutos. La temperatura de esta crema no debe sobrepasar los 83ºC para que no cuajen las yemas ('se corte') y se formen grumos. Podemos asegurarnos de que no ocurra esto con la ayuda de un termómetro o espesando la crema en un baño-María.
10.- Una vez lista la crema inglesa (una natilla de huevo) pasar a un bol grande y dejar enfriar.
11.- Montar la ½ taza de nata restante. No nos hace falta una nata montada muy consistente, basta ligeramente montada para aportar volumen.
12.- Mezclar la crema inglesa fría con el puré triturado que reservamos en el paso 5 para obtener una crema inglesa de frambuesa.
13.- Incorporar cuidadosamente con la ayuda de una espátula de silicona y con movimientos envolventes la nata montada y la compota de frambuesa (que reservamos en el paso 2) a la crema inglesa de frambuesa.
11.- Turbinar según las instrucciones de la heladera de la que dispongamos.
12.- Una vez listo el helado lo podemos servir directamente o como hemos hecho en este post, se puede enfundar en un molde.
13.- En esta receta hemos usado un molde de silicona de tronco. Dejar enfriar en el congelador un mínimo de 4 horas, o mejor aún, toda una noche hasta que lo vayamos a consumir.
14.- Una vez que se quiera consumir, desmoldamos - esto es tarea fácil en molde de silicona.
15.- Desmoldamos sobre un papel siliconado y pintamos con spray alimentario de efecto terciopelo color frambuesa. Esto nos proporciona un acabado profesional de manera sencilla y sin necesidad de aerógrafo.
16.- Con la ayuda de una espátula de repostería larga traspasamos a una fuente de servir donde decoramos con frutos rojos y hojas de hierbabuena.
Receta elaborada y probada por Maryam Khan.
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