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HELADO DE FRAMBUESA

Categorías : Recetas Rss feed , Repostería Rss feed

HELADO DE FRAMBUESA

¡Helados, es tiempo de disfrutarlos en casa!

Los helados de frutas, ofrecen un sabor, color y aroma 100% natural, sin aditivos y realmente delicioso. 

En esta ocasión, dejamos una receta riquísima para los amantes del helado cremoso y de las frutas rojas, un helado de frambuesa natural. 

La frambuesa es rica en fibra, antioxidantes, ácido fólico y vitamina C. Además, es una fruta que ayuda a desintoxicar el cuerpo tras la comida, lo que le convierte en un estupendo y refrescante postre para el verano. 

En este post os dejamos una versión fácil y rápida de helado de frambuesa presentado a modo postre en un molde de silicona fácil de desmoldar y con un formato diferente. 

RECETA DE HELADO DE FRAMBUESA

PARA 1L DE HELADO

510g de frambuesas frescas (aproximadamente 4 tazas)

3/4 de taza de azúcar, dividida en dos lotes uno de  ¼ de taza y el otro de ½de taza

4 Yemas de huevos (tamaño grande o 5 de mediano)

1 Pizca de sal

1 y 1/2 Tazas de nata (35% materia grasa) 

2 Cucharadas de café (cc) de zumo de limón

Mas frambuesas y hojas de hierbabuena para decorar

PASO A PASO

HELADO DE FRAMBUESA PASO 1

1.- En una cacerola mediana calentar a fuego medio las frambuesa con 1/4 de taza de azúcar y el zumo de limón hasta que las frambuesas empiecen a liberar sus jugos.

2.- Avivar el fuego y dejar cocer, removiendo ocasionalmente con ayuda de una cuchara de madera para evitar que la mezcla se pegue. Seguir este proceso durante 5 minutos, aproximadamente, hasta que se espese ligeramente.

3.- Retirar 1/2 taza de compota de frambuesa y reservar. 

4.- Pasar el resto de la mezcla a una batidora de vaso y triturar hasta obtener un puré líquido homogéneo.

HELADO DE FRAMBUESA PASO 2

5.- Pasar por un chino de malla fina o tamiz a una jarra medidorase debería obtener al menos 1 taza de puré líquido de frambuesa. Dejar enfriar.

HELADO DE FRAMBUESA PASO 3

HELADO DE FRAMBUESA PASO 4

6.- En un bol, batir con una varilla las yemas de huevo, sal y la 1/2 taza de azúcar restante hasta que la mezcla blanqueé (la yema doblará de volumen, la mezcla adquirirá cuerpo y se volverá de un color amarillo más blanquecino).

helado de frambuesa paso 5

helado de frambuesa paso 6

7.- Mientras, en un cazo calentar 1 taza de la nata hasta justo cuando vaya a romper el hervor. 

8.- Retirar el cazo del fuego y agregar la nata caliente poco a poco, a la mezcla de las yemas de huevo batiendo constantemente para incorporarla sin cuajar las yemas. 

helado de frambuesa paso 7

9.- Traspasar la mezcla de huevo y nata al cazo y calentar a fuego medio-suave, removiendo constantemente con ayuda de una cuchara hasta que la crema vaya espesando y formando una crema inglesa, aproximadamente 5-8 minutos. La temperatura de esta crema no debe sobrepasar los 83ºC para que no cuajen las yemas  ('se corte') y se formen grumos. Podemos asegurarnos de que no ocurra esto con la ayuda de un termómetro o espesando la crema en un baño-María

10.- Una vez lista la crema inglesa (una natilla de huevo) pasar a un bol grande y dejar enfriar.

11.- Montar la ½ taza de nata restante. No nos hace falta una nata montada muy consistente, basta ligeramente montada para aportar volumen.  

12.- Mezclar la crema inglesa fría con el puré triturado que reservamos en el paso 5 para obtener una crema inglesa de frambuesa. 

helado de frambuesa paso 8

13.- Incorporar cuidadosamente con la ayuda de una espátula de silicona y con movimientos envolventes la nata montada y la compota de frambuesa (que reservamos en el paso 2) a la crema inglesa de frambuesa. 

11.- Turbinar según las instrucciones de la heladera de la que dispongamos.

12.- Una vez listo el helado lo podemos servir directamente o como hemos hecho en este post, se puede enfundar en un molde.

helado de frambuesa paso 9

13.- En esta receta hemos usado un molde de silicona de troncoDejar enfriar en el congelador un mínimo de 4 horas, o mejor aún, toda una noche hasta que lo vayamos a consumir. 

helado de frambuesa paso 11

14.- Una vez que se quiera consumir, desmoldamos - esto es tarea fácil en molde de silicona.

helado de frambuesa paso 12

15.- Desmoldamos sobre un papel siliconado y pintamos con spray alimentario de efecto terciopelo color frambuesa. Esto nos proporciona un acabado profesional de manera sencilla y sin necesidad de aerógrafo. 

helado de frambuesa paso 13

16.- Con la ayuda de una espátula de repostería larga traspasamos a una fuente de servir donde decoramos con frutos rojos y hojas de hierbabuena. 

HELADO DE FRAMBUESA

Receta elaborada y probada por Maryam Khan.

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