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Si piensas en productos españoles seguro que uno de los primeros que te viene a la cabeza es el aceite de oliva.
Alambique trae la receta de este sorprendente y atemporal helado que transmite sensaciones divertidas y juega con tu paladar ¿Es dulce o salado?
1 y 3/4 tazas de leche entera
1/4 de nata
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza y 2 cucharadas de azúcar
4 yemas de huevos grandes
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1.- Calentar la leche, nata, sal y 1/2 taza de azúcar a fuego suave en una cacerola mediana
2.- Remover con una cuchara hasta que vaya a romper el hervor, pero sin que llegue a cocer (95º C) y se haya disuelto el azúcar.
3.- Retirar del calor y reservar.
4.- Separar las yemas con la ayuda de un separador y batir con una varilla manual o eléctrica.
5.- Añadir 2 cucharadas de azúcar y seguir batiendo en un cuenco hasta que blanquee durante 5 minutos aproximadamente. * Debe de casi doblar el volumen y pasar a un tono más pálido y blanquecino.
6.- Incorporar poco a poco 1/2 taza de la mezcla de leche caliente a las yemas, batiendo constantemente.
7.- Incorporar la mezcla de yema y leche a la mezcla de leche, nata y azúcar restante.
8.- Cocer a fuego medio, removiendo de forma contante, hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara de madera (entre 3-5 minutos).
9.- Colar las natillas por un tamiz de malla fina y pasarlas a un tazón mediano colocado en un cuenco grande con agua fría y hielo para enfriarlas.
10.- Incorporar el aceite de oliva con la ayuda de una varilla.
11.- Dejar enfriar y removiendo de forma ocasional.
12.- Turbinar la mezcla en una heladera de acuerdo con las instrucciones de uso del fabricante.
13.- Pasar el helado a un recipiente y tapar, para que no adquiera olores, y reposar en el congelador hasta que adquiera cuerpo (al menos 4 horas).
14.- Servir con la ayuda de una cuchara de helado en una copa, cuenco, plato, cucurucho o de la manera que más te guste tomar el helado.
Receta elaborada y probada por Maryam Khan.
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