RECETA DE HELADO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

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Helado de Avoe

Si piensas en productos españoles seguro que uno de los primeros que te viene a la cabeza es el aceite de oliva.

Alambique trae la receta de este sorprendente y atemporal helado que transmite sensaciones divertidas y juega con tu paladar ¿Es dulce o salado?

RECETA DE HELADO DE ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 y 3/4 tazas de leche entera

1/4 de nata

1/4 de cucharadita de sal

1/2 taza y 2 cucharadas de azúcar

4 yemas de huevos grandes

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

PASO A PASO

1.- Calentar la leche, nata, sal y 1/2 taza de azúcar a fuego suave en una cacerola mediana

calentar la leche

2.- Remover con una cuchara hasta que vaya a romper el hervor, pero sin que llegue a cocer (95º C) y se haya disuelto el azúcar.

3.- Retirar del calor y reservar.

4.- Separar las yemas con la ayuda de un separador y batir con una varilla manual o eléctrica

batir las yemas

5.- Añadir 2 cucharadas de azúcar y seguir batiendo en un cuenco hasta que blanquee durante 5 minutos aproximadamente. * Debe de casi doblar el volumen y pasar a un tono más pálido y blanquecino.

batiendo los huevos

blanquear yemas

6.- Incorporar poco a poco 1/2 taza de la mezcla de leche caliente a las yemas, batiendo constantemente. 

7.- Incorporar la mezcla de yema y leche a la mezcla de leche, nata y azúcar restante.

8.- Cocer a fuego medio, removiendo de forma contante, hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara de madera (entre 3-5 minutos).

mezcla de yemas, leche y azucar

9.- Colar las natillas por un tamiz de malla fina y pasarlas a un tazón mediano colocado en un cuenco grande con agua fría y hielo para enfriarlas. 

10.- Incorporar el aceite de oliva con la ayuda de una varilla.

11.- Dejar enfriar y removiendo de forma ocasional.

máquina de helados

12.- Turbinar la mezcla en una heladera de acuerdo con las instrucciones de uso del fabricante. 

13.- Pasar el helado a un recipiente y tapar, para que no adquiera olores, y reposar en el congelador hasta que adquiera cuerpo (al menos 4 horas). 

14.- Servir con la ayuda de una cuchara de helado en una copa, cuenco, plato, cucurucho o de la manera que más te guste tomar el helado.

helado de aceite de oliva

Receta elaborada y probada por Maryam Khan. 

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