FLOR DE SARTÉN, UNO DE LOS DULCES TÍPICOS DE LA SEMANA SANTA

FLOR DE SARTÉN

La flor de sartén es uno de los dulces tradicionales de la época de Semana Santa y según en que región de la península nos las encontremos rebozadas en azúcar o bañadas con miel.
Su forma es muy característica y similar a la cruz de Calatrava. Su receta no es complicada, eso si, para poder hacerlas correctamente, es imprescindible tener un molde florón adecuado.

Para 12 unidades

Ingredientes

1 huevo batido
250 ml de leche
2 cucharadas de anís dulce
Ralladura de 1/2 naranja
1 pizca de sal
200 g de harina
Cantidad suficiente de aceite
Cantidad suficiente de azúcar/ canela en polvo (3/1)

Elaboración

Comenzamos batiendo el huevo al que añadiremos la leche, el anís y la ralladura de naranja.

MEZCLA DE HUEVO, ANIS Y LECHE
Acto seguido, añadir la harina tamizada poco a poco y mezclar bien para evitar grumos, hasta conseguir la consistencia adecuada (tiene que tener la consistencia de natillas). Esta masa la cubriremos y la dejaremos reposar 20 minutos.

MEZCLA DE HARINA Y DETALLE CONSISTENCIA
Una vez trascurrido el tiempo, en una cazuela, calentar aceite a 170-175º. Introducir el molde de flor en el aceite caliente, debe coger temperatura para poder hacer las flores.

Las fritura se ha de llevar a cabo con el aceite entre 170-175ºC. A 185ºC quemaremos las flores rápidamente. La manera más práctica y sencilla de medir esto es con un termómetro de infrarrojos o termómetro digital universal .

Remover ligeramente la masa y acto seguido, mojar el molde de flor en la masa pero sólo hasta media altura, (para luego poder desmoldar la flor en el aceite).

DETALLE MOLDE FLORON CON LA MEZCLA
Una vez que el molde con la masa lleve un momento en el aceite, sacudirlo suavemente para que la flor se desprenda.
Dorar la flor por ambos lados, sacar con cuidado con unas pinzas o espumadera y escurrir en una fuente sobre papel absorbente unos segundos.

PASOS FINALES DE LA FLOR FRITA
Bañar las fores en la mezcla de azúcar y canela y quitar el excedente.