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ENSALADA DE GARBANZOS CON CILANTRO Y LIMA

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres Rss feed , Recetas Rss feed

ENSALADA DE GARBANZOS

¿Quién dijo que las legumbres son solo para combatir el frío?

Os traemos una estupendo receta de ensalada fría de garbanzos con un toque ácido, que le aporta la lima, y un toque fresco, que da el cilantro. Receta rápida, sencilla, saludable y original.

Los garbanzos no solo se utilizan para guisos, más allá del cocido existe una amplia variedad de usos del garbanzo, entre ellas, una ensalada muy refrescante como el que se presenta en este post, receta de Carmen Argumosa que enseñó en nuestros cursos en Alambique. 

RECETA DE ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

400g de garbanzos cocidos

100g de maíz cocido

18 tomates cherry

1 cebolla muy picada

1 cucharada de café (cc) de sal

3 limas (1 de ellas para adornar)

Sal

1 aguacate maduro

12 palitos de sucedáneo de cangrejo o ¡aun mejor la carne de 1 buey de mar o 36 gambas!

12-14 ramas de cilantro fresco

PASO A PASO 

ENSALADA DE GARBANZOS PASO 1

1.- Con un cuchillo cebollero, picar bien la cebolla y con un exprimidor sacar el judo de 2 limas.

ENSALADA DE GARBANZOS PASO 2

2.- Mezclar la cebolla bien picada con las 2 limas y 1 cucharada de café de sal. Dejar macerar al menos 30 minutos.ENSALADA DE GARBANZOS PASO 3

3.- Pelar los garbanzos sumergidos en un bol con agua y, posteriormente, escurrirlos bien con ayuda de un colador. Este paso es opcional. 

ENSALADA DE GARBANZOS PASO 4

4.- Pasar los garbanzos a un recipiente y añadir el aguacate troceado, los tomates partidos por la mitad, el maíz bien escurrido, el sucedáneo de cangrejo cortado en tiras transversales y la lima con la cebolla. Mezclar bien y dejar enfriar en la nevera.

5.- Añadir justo antes de servir el cilantro troceado a mano.

ENSALADA DE GARBANZOS PASO 5

6.- Adornar con una rodaja de lima y hojas de cilantro.

7.- Como consejo se debe servir bien frío y queda estupendo si se presenta en copa.

RECETA DE ENSALADA DE GARBANZOS

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