Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres 
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¿Quién dijo que las legumbres son solo para combatir el frío?
Os traemos una estupendo receta de ensalada fría de garbanzos con un toque ácido, que le aporta la lima, y un toque fresco, que da el cilantro. Receta rápida, sencilla, saludable y original.
Los garbanzos no solo se utilizan para guisos, más allá del cocido existe una amplia variedad de usos del garbanzo, entre ellas, una ensalada muy refrescante como el que se presenta en este post, receta de Carmen Argumosa que enseñó en nuestros cursos en Alambique.
400 g de garbanzos cocidos
100 g de maíz cocido
18 tomates cherry
1 cebolla muy picada
1 cucharada de café (cc) de sal
3 limas (1 de ellas para adornar)
Sal
1 aguacate maduro
12 palitos de sucedáneo de cangrejo o, aún mejor, la carne de 1 buey de mar o 36 gambas
12-14 ramas de cilantro fresco
1.- Con un cuchillo cebollero, picar bien la cebolla y con un exprimidor sacar el judo de 2 limas.
2. Mezclar la cebolla bien picada con las 2 limas y 1 cucharada de café de sal. Dejar macerar al menos 30 minutos.
3. Pelar los garbanzos sumergidos en un bol con agua y, posteriormente, escurrirlos bien con ayuda de un colador. Este paso es opcional.
4. Pasar los garbanzos a un recipiente y añadir el aguacate troceado, los tomates partidos por la mitad, el maíz bien escurrido, el sucedáneo de cangrejo cortado en tiras transversales y la lima con la cebolla. Mezclar bien y dejar enfriar en la nevera.
5. Añadir justo antes de servir el cilantro troceado a mano.
6. Adornar con una rodaja de lima y hojas de cilantro.
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