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MORTERO ¿CUÁL SE AJUSTA A MIS NECESIDADES ?

Categorías : Conoce tus utensilios de cocina Rss feed

morteros de macael y granito

Lo primero a tener en cuenta a la hora de comprar un mortero es qué uso le vas a dar.  Esto es algo que ya hemos contado en nuestro post anterior de “Morteros: tipos y materiales”. No dejes de consultarlo para ver qué mortero se ajusta mejor al uso de cocina habitual en tu casa.

Importante también tener en cuenta, antes de  comprar un mortero y maza, son las características clave del mortero: el material, la forma y el tamaño. En este post nos centramos en estos aspectos. 

moler en mortero

Forma

Los mejores morteros son hondos y redondeados en su interior. Esto evita que los ingredientes salten o se derramen. Las formas más anchas y menos profundas no contienen ingredientes igual de bien.

Base

Una base con suficiente diámetro es importante para conferir estabilidad. Algunos morteros son demasiado estrechos y redondeados, por lo que los ingredientes se salen con facilidad y o demasiado conicos y no resultan estables si necesitamos oprimir con la maza sobre las paredes.  Una base más amplia y algo redondeada funciona mejor.

Peso

Un buen mortero ha de pesar para no moverse mientras machacamos y para poder aguantar la presión.

Terminación

La terminación mate en el interior del cuenco ayuda al proceso de moler, majar o triturar creando fricción. Se ha de tener cuidado que no sea excesiva, ya que esto crea porosidad lo cual puede hacer que queden restos de sabores adheridos y ademas dificulta la limpieza.

Tamaño

En cuanto al tamaño, es mejor pensar en grande en lugar de en pequeño. Si buscas comprar un solo mortero y una mano de mortero, lo ideal sería uno de gran capacidad, ya que puede machacar pequeñas y grandes cantidades. Un mortero demasiado pequeño es de uso más limitado y requiere trabajar en muchas tandas. Recuerda que realmente solo puedes trabajar cómodamente la ½ de la capacidad del mortero, sin que se salgan los ingredientes. 

La Maza o mano de mortero

Ha de tener un buen tamaño, siempre proporcionado al bol y  una buena curvatura en la bola de la maza.

Para Concluir:

El material idoneo para un mortero y su mano es algo pesado, muy duro y resistente. No debe ser tan áspero como para que resulte poroso o difícil de limpiar, ni debe ser tan pulido que resulte resbaladizo.

En la escuela el mortero de granito tailandés y el mortero de mármol de Macael son nuestros todo-terrenos favoritos: duros como una piedra, con una superficie interna mate que crea fricción para la molida, pero lo suficientemente suaves como para limpiarlos fácilmente, y su peso hace que el triturado se lleve a cabo fácilmente y con minimo esfuerzo. El Mortero Tailandés de granito sirve tanto para mayores cantidades como para las pequeñas, y es perfecto para para triturar semillas y especias, hacer aceites aromáticos, majar para pesto y guacamole, triturar hoja de lima o hierba limón, chile seco prehidratado o triturar una pastilla que no queremos tragar. 

El mortero idoneo para nuestra cocina mediterránea, y que puede a su vez cumplir perfectamente el cometido para otras cocinas más exóticas (aunque con un esfuerzo ligeramente mayor), es el tradicional mortero de Macael. Para facilitar aun más la tarea somos partidarios de la maza de mármol,  aunque no sea ligera. Nos gusta el hecho de poder elegir tamaño y estos morteros elaborados por artesanos en España, además se pueden hacer a medida.

Otros modelos de mortero de piedra también son efectivos. Sin embargo, los morteros de madera y de otros materiales pueden tener usos mas limitados y no resultar igual de efectivos que los anteriores para todas la tareas. Esto no quiere decir que no tengan sus  ventajas (como la de ser ligeros), por lo que si nuestras necesidades con el mortero se limitan a ciertas tareas (majar frutos secos y azafrán)  harán las veces adecuadamente. Todos los morteros tienen sus ventajas y sus desventajas, por ejemplo, en el caso del mortero de porcelana o gres hay que tener cuidado ya que si se cae se romperá, o en el caso del de acero inoxidable jamas tendras problema de limpieza ya que se puede meter al lavavajillas, pero su superficie lisa y suave hace que los ingredientes se deslicen mas fácilmente.

En este post esperamos haberte ayudado con los puntos clave a tener en cuenta a la hora de decidir que mortero encaja mejor en tu cocina.

¡En nuestra sección de morteros seguro que encuentras uno que se ajusta a tus necesidades! 

mano de mortero

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