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Fran Vicente, salmantino de nacimiento que descubrió su pasión por los fogones en las cocinas de los hoteles. Viajero y con una larga lista de restaurantes en los que ha trabajado y premios y reconocimientos conseguidos, como la participación en el programa "Top chef", quedando como tercer finalista.
Toda esta trayectoria y formación ha hecho que pueda desarrollar su proyecto "El Sainete", restaurante que marida todos sus platos con las mejores cervezas artesanas de todo el mundo, y cuyo objetivo es acercar al comensal el mundo del maridaje en la comida.
En su cocina se pueden ver reflejadas todas las influencias recibidas y reconocer todos los premios que ha conseguido a lo largo de su carrera. Podrás probar la cocina de Fran Vicente, aprender sus recetas favoritas de la carta de temporada y aprender a maridarlas con cervezas en el curso de cocina que impartirá en Alambique el día 15 de noviembre a las 19:00h de El Sainete, comer con cerveza.
Mi pasión por la cocina viene desde pequeño. Cuando viajaba con mi hermano por asuntos de su trabajo y me metía en las cocinas de los hoteles a ver qué pasaba. Me fascinó el ambiente, el olor, el movimiento, el sonido de fondo.
Aprendí en la escuela de hostelería Fonda Vera Cruz en Salamanca, y luego fui adquiriendo conocimientos en muchos restaurantes del panorama nacional.
Muchas personas en cada etapa, desde mis profesores de la escuela, Víctor Iglesias o César Muñumel, hasta Mario Sandoval o Martín Berasategui.
Me llamaba la atención y probé suerte, me cogieron y disfrute mucho de la experiencia.
Pues un gran esfuerzo recompensado, una experiencia muy gratificante en todos los sentidos.
Porque tiene infinitas posibilidades y es un mundo que todavía nos queda mucho por conocer y experimentar.
El concepto "El Sainete" nace para crear y enseñar una cultura de la cerveza y demostrar que hay todo un mundo a nivel cocina y maridajes dentro del mundo cervecero Craft.
¿Las juntamos?
Me encanta el sabor de una buena nécora, una chirla o la textura de una raya con su melosidad.
Una buena patata frita, la trufa o unas buenas fabes.
Depende del momento, las dos.
Una parisién para rehogar y guisar.
Las tradicionales, técnicas que parecen fáciles pero son extremadamente difíciles de ejecutar.
Cocina de producto, donde intento siempre respetar al máximo y donde se le pone mucho cariño. Ingrediente que no se ve, pero se nota en todas las técnicas y recetas.
Pollo de corral en pepitoria y un buen salmorejo.
Seguir aprendiendo del día a día y estar rodeado de gente que me puede aportar.
Ver una buena serie y salir a comer con mi familia.
En su curso en Alambique Fran te enseñara a preparar:
Todo ello maridado con 4 cervezas artesanales diferentes: Lager, trigo, IPA, stout.
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