CONOCE A FRAN VICENTE

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FRAN VICENTE

Fran Vicente, salmantino de nacimiento que descubrió su pasión por los fogones en las cocinas de los hoteles. Viajero y con una larga lista de restaurantes en los que ha trabajado y premios y reconocimientos conseguidos, como la participación en el programa "Top chef", quedando como tercer finalista.

Toda esta trayectoria y formación ha hecho que pueda desarrollar su proyecto "El Sainete", restaurante que marida todos sus platos con las mejores cervezas artesanas de todo el mundo, y cuyo objetivo es acercar al comensal el mundo del maridaje en la comida.

En su cocina se pueden ver reflejadas todas las influencias recibidas y reconocer todos los premios que ha conseguido a lo largo de su carrera. Podrás probar la cocina de Fran Vicente, aprender sus recetas favoritas de la carta de temporada y aprender a maridarlas con cervezas en el curso de cocina que impartirá en Alambique el día 15 de noviembre a las 19:00h de El Sainete, comer con cerveza.

CONOCE A FRAN VICENTE

¿De dónde viene tu pasión por la cocina?

Mi pasión por la cocina viene desde pequeño. Cuando viajaba con mi hermano por asuntos de su trabajo y me metía en las cocinas de los hoteles a ver qué pasaba. Me fascinó el ambiente, el olor, el movimiento, el sonido de fondo.

¿Dónde aprendiste y donde trabajase?

Aprendí en la escuela de hostelería Fonda Vera Cruz en Salamanca, y luego fui adquiriendo conocimientos en muchos restaurantes del panorama nacional.

¿Qué o quién ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional?

Muchas personas en cada etapa, desde mis profesores de la escuela, Víctor Iglesias o César Muñumel, hasta Mario Sandoval o Martín Berasategui.

¿Qué o quién te impulsó para presentarte a top chef?

Me llamaba la atención y probé suerte, me cogieron y disfrute mucho de la experiencia.

¿Qué ha supuesto ser finalista en top chef?

Pues un gran esfuerzo recompensado, una experiencia muy gratificante en todos los sentidos.

fisan plato el sainete

¿Por qué cocina maridada con cerveza?

Porque tiene infinitas posibilidades y es un mundo que todavía nos queda mucho por conocer y experimentar.

¿Cómo surgió el concepto de El Sainete?

El concepto "El Sainete" nace para crear y enseñar una cultura de la cerveza y demostrar que hay todo un mundo a nivel cocina y maridajes dentro del mundo cervecero Craft.

¿Hortaliza o chuletón?

¿Las juntamos?

¿Del mar...?

Me encanta el sabor de una buena nécora, una chirla o la textura de una raya con su melosidad.

¿De la tierra?

Una buena patata frita, la trufa o unas buenas fabes.

¿Dulce o salado?

Depende del momento, las dos.

¿Utensilio indispensable en tu cocina?

 Una parisién para rehogar y guisar.

¿Qué técnicas te seducen más?

Las tradicionales, técnicas que parecen fáciles pero son extremadamente difíciles de ejecutar.

¿Cómo defines tu cocina?

Cocina de producto, donde intento siempre respetar al máximo y donde se le pone mucho cariño. Ingrediente que no se ve, pero se nota en todas las técnicas y recetas.

¿Plato favorito?

Pollo de corral en pepitoria y un buen salmorejo.

¿Qué te inspira o motiva ahora mismo?

Seguir aprendiendo del día a día y estar rodeado de gente que me puede aportar.

¿Algún hobby para desconectar?

Ver una buena serie y salir a comer con mi familia.

puerro al estilo de saineteEn su curso en Alambique Fran te enseñara a preparar: 

  • Tartar de salmón y guacamole.
  • Sashimi de atún con ajo blanco.
  • Arroz cremoso de pato azulón.
  • Milhojas de frambuesas.

Todo ello maridado con 4 cervezas artesanales diferentes: Lager, trigo, IPA, stout.

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