COCINA CON CLARA: LANGOSTINOS EN 'TEMPURA' CON MAYONESA DE SU ESENCIA

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Este es un clásico aperitivo representativo de la gastronomía japonesa. Los langostinos en tempura tienen una técnica de fritura con una masa fina, crujiente por fuera dejando el interior jugoso.

Una tapa deliciosa, y aún más, si la acompañas de una estupenda mayonesa con la esencia del mismo langostino. Una mayonesa con aroma y sabor a mar.

Un tentempié apto para los más pequeños de la casa y mayores.

Ingredientes:

8 langostinos
1 huevo
Agua muy fría
Harina convencional
Aceite de oliva virgen extra
Cabezas y cáscaras de los langostinos
Aceite de oliva suave
1 huevo
Sal
Mantequilla
75 ml de caldo de marisco

Preparación:

1.- Limpiar bien los langostinos dejándoles el rabito del final y quitándoles el intestino negro.

2.- Poner en una sartén aceite y mantequilla a partes iguales y saltear las cáscaras y las cabezas de los langostinos.

3.- Machacarlos con la mano del mortero para extraer los jugos.

4.- Añadir el caldo de marisco y dejar reducir hasta que quede un jugo concentrado.

5.- Colar con un chino y enfriar.

6.- Para preparar la mayonesa, poner en el vaso de la batidora un huevo, un poco de sal, el jugo reducido frío y aceite en cantidad suficiente que para montar una mayonesa algo más ligera que la salsa normal.

7.- Utilizar tal cual o meter en un sifón con una carga y airearla.

8.- Hacer una mezcla de harina, agua helada y huevo que quede bastante densa y con grumos.

9.- Pasar los langostinos por la mezcla y freír en abundante aceite de oliva hirviendo.

10.- Escurrir sobre un papel de cocina.