Sopa de pescado y marisco - Video receta

Ingredientes:

500 g de mejillones
500 g de gamba arrocera
1l de caldo de pescado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
100 ml de vino blanco
200 g de hojas de espinaca
150 g de lubina
150 g de sepia
4 langostinos
8 almejas
20 g de salsa kimuchi
50 g de mayonesa

Preparación:

Picamos la cebolla en brunoise y la pochamos en aceite de oliva suave junto con el ajo machacado y el tomate para hacer un sofrito. Añadimos los mejillones y las gambas e incorporamos el vino, que dejamos reducir a fuego fuerte hasta que pierda el alcohol. Añadimos el caldo y hervimos durante 15 minutos. Colamos y ponemos el punto de sal.
Escaldamos las espinacas en agua hirviendo con bicarbonato para que no pierdan el verde.
Escurrimos y trituramos con el caldo de pescado, volvemos a colar.
Cortamos los lomos de lubina en porciones (2 trocitos para cada comensal), pelamos los langostinos dejándoles la cabeza), abrimos las almejas al vapor y cortamos la sepia en cuadraditos. Calentamos 1 minuto en el horno a 80ºC.
Colocamos en el fondo del plato la lubina, la sepia, los langostinos y las almejas. Mezclamos la mayonesa con la salsa kimuchi en cantidades iguales y ponemos unas gotas encima del pescado. Decoramos con hojas, hierbas o verduras y regamos con el caldo muy caliente.