ARROZ A BANDA CON SU CRUJIENTE

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¿A quién no le gusta un buen arroz? Hoy os traemos esta receta de Arroz A Banda, de la mano de nuestro querido profesor Miquel Muñoz, que te convertirá en el cocinero oficial de los domingos en casa.

INGREDIENTES

El caldo de pescado

150 g cangrejos de mar

700 g pescado de roca

1 unidad ñora seca hidratada

100 g cebolla juliana

5 g ajo

25 g concentrado de tomate

100 g chirivía

3,5 cl de agua

Hinojo seco.

2 hojas de laurel

Tomillo seco

100 g aceite

Sofrito del arroz

200 g sepia cortada en macedonia

3 unidades ajo picado

50 g tomate rallado crudo

6 unidades hebras de azafrán

360 g arroz bomba

2 L caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

PASO A PASO:

1. Empezamos por el caldo de pescado: Calentamos el aceite en una olla y salteamos los cangrejos aún vivos. Los apartamos.

2. Decantamos el aceite, es decir, quitamos todas las impurezas que hayan podido quedar en este. Y añadimos el pescado de roca. Lo rehogamos y lo apartamos.

3. Volvemos a decantar y, en el mismo aceite, doramos las verduras. Agregamos la pulpa de ñora, el concentrado de tomate y las especias, seguimos rehogando todo junto.

4. Agregamos el marisco y el pescado, cubrimos con agua y dejamos hervir durante 45 minutos.

5. Dejamos enfriar, colamos por un chino y una estameña, para dejar el caldo lo más limpio posible. Reservamos.

6. Vamos ahora al arroz: Con la grasa del caldo, salteamos la sepia al rubio en la paella.

7. Incorporamos el ajo picado, el azafrán y la pulpa de tomate. Agregamos el arroz y lo sofreímos 2 minutos.

8. Incorporamos el caldo hirviendo y dejamos cocer 18 minutos.

9. Pasado este tiempo, agregamos el aceite de oliva, apagamos el fuego, tapamos con papel de aluminio y dejamos que acabe de hacerse el crujiente.

10. Por último, podemos preparar un alioli tradicional para acompañar el arroz.

¡Esperamos que te guste esta receta tanto como a nosotros! Si quieres aprender más sobre los cursos de Miquel Muñoz, no te lo pierdas en nuestra escuela en sus dos cursos de arroces contemporáneos, el día 11 de marzo a las 11:00h y a las 18:30h. ¡Nos vemos allí!