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Hoy os traemos esta súper receta de arroz alicantino que impartió Toni Mayor, del restaurante “El Pòsit” en nuestra escuela.
Lo primero que muchos os preguntaréis sobre este gran plato es qué lo diferencia de la famosísima paella valenciana:
Por supuesto, existen multitud de similitudes, como la importancia del arroz, de las materias, de un buen caldo. Otra gran característica común es que ambos se han de elaborar en una paella (sí, paella, no paellera) y sobre un fuego que caliente homogéneamente.
Ya conoces sus características, ahora vamos a ver cómo se hace.
500 g de tomate natural, triturado o limpio
7 dientes de ajo con piel
4 ud. de ñoras, limpias de semillas
30 g de sal
2 g de colorante (optativo)
1. Sofreír las ñoras en aceite de oliva. Tienen que quedar bien tostadas, prestando especial atención a que no se quemen, ya que darían amargor a la salmorreta.
2. Triturarlas junto al tomate, los ajos, la sal y el colorante.
3. El aceite de oliva que hemos utilizado lo reservamos para el arroz.
500 g de arroz bomba
2 ud. de muslos de pollo troceados
Medio conejo troceado, con el hígado aparte
Medio pimiento rojo, limpio y cortado en tiras
200 g de judías verdes anchas, limpias y cortadas a trozos de unos 2 cm
2 ñoras, sin semillas
4 dientes de ajo pelados
2 kg de buen caldo de pollo
100 g de garbanzos cocidos
200 g de aceite de oliva
1 tomate grande maduro
1. Ponemos el aceite en la paella el que sofreímos la carne de ñora (previamente hidratada) en el centro de la paella.
2. Añadimos los ajos y el tomate picado, damos unas vueltas con la cuchara o espatula hasta que vayan cogiendo color. Añadimos también un trozo del hígado del conejo.
3. Sofreímos la carne lentamente, para que se dore bien.
4. Mientras estamos dorando la carne, añadimos el pimiento rojo, lo doramos bien, retiramos y lo reservamos.
5. Por otro lado, añadimos las judías verdes.
6. Es el momento de incluir el arroz, el fumet, la salmorreta y mezclar.
7. Añadimos los garbanzos, previamente remojados, los mojamos con el caldo y sazonamos.
8. Dejamos cocer a fuego vivo, durante 10 minutos y, después, 8 minutos a fuego suave, hasta que esté seco. Disponemos por encima las tiras de pimiento rojo. Podrás controlar el nivel de socarrat según el sonido.
Ahora toca la mejor parte, disfrutar.
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