ARROZ ALICANTINO

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Hoy os traemos esta súper receta de arroz alicantino que impartió Toni Mayor, del restaurante “El Pòsit” en nuestra escuela.

Lo primero que muchos os preguntaréis sobre este gran plato es qué lo diferencia de la famosísima paella valenciana:

La primera diferencia, apreciable a simple vista, es su color. La paella valenciana tiene un color amarillo característico, que adquiere gracias a sus ingredientes. Sin embargo, el arroz alicantino tiene un color rojizo, que obtiene de su sofrito base: la salmorreta, la cual también os enseñaremos a preparar hoy.
Otra cosa que habréis notado es la diferencia de sus nombres, mientras que, en Valencia, su receta de arroz por excelencia se llama arroz a la Valenciana o arroz en paella, que al cabo del tiempo se ha vuelto “paella”, en Alicante se refieren a ella simplemente como “arroz”.
Por último, pero no menos importante, están los ingredientes. Ya que el arroz alicantino cuenta con una lista de ingredientes mucho más amplio que la de la paella.

Por supuesto, existen multitud de similitudes, como la importancia del arroz, de las materias, de un buen caldo. Otra gran característica común es que ambos se han de elaborar en una paella (sí, paella, no paellera) y sobre un fuego que caliente homogéneamente.

Ya conoces sus características, ahora vamos a ver cómo se hace.

RECETA DE LA SALMORRETA

INGREDIENTES

500 g de tomate natural, triturado o limpio

7 dientes de ajo con piel

4 ud. de ñoras, limpias de semillas

30 g de sal

2 g de colorante (optativo)

PASO A PASO

1. Sofreír las ñoras en aceite de oliva. Tienen que quedar bien tostadas, prestando especial atención a que no se quemen, ya que darían amargor a la salmorreta.

2. Triturarlas junto al tomate, los ajos, la sal y el colorante.

3. El aceite de oliva que hemos utilizado lo reservamos para el arroz.

ARROZ ALICANTINO

INGREDIENTES

500 g de arroz bomba

2 ud. de muslos de pollo troceados

Medio conejo troceado, con el hígado aparte

Medio pimiento rojo, limpio y cortado en tiras

200 g de judías verdes anchas, limpias y cortadas a trozos de unos 2 cm

2 ñoras, sin semillas

4 dientes de ajo pelados

2 kg de buen caldo de pollo

100 g de garbanzos cocidos

200 g de aceite de oliva

1 tomate grande maduro

PASO A PASO

1. Ponemos el aceite en la paella el que sofreímos la carne de ñora (previamente hidratada) en el centro de la paella.

2. Añadimos los ajos y el tomate picado, damos unas vueltas con la cuchara o espatula hasta que vayan cogiendo color. Añadimos también un trozo del hígado del conejo.

3. Sofreímos la carne lentamente, para que se dore bien.

4. Mientras estamos dorando la carne, añadimos el pimiento rojo, lo doramos bien, retiramos y lo reservamos.

5. Por otro lado, añadimos las judías verdes.

6. Es el momento de incluir el arroz, el fumet, la salmorreta y mezclar.

7. Añadimos los garbanzos, previamente remojados, los mojamos con el caldo y sazonamos.

8. Dejamos cocer a fuego vivo, durante 10 minutos y, después, 8 minutos a fuego suave, hasta que esté seco. Disponemos por encima las tiras de pimiento rojo. Podrás controlar el nivel de socarrat según el sonido.

Ahora toca la mejor parte, disfrutar.