ARROZ CON ESPINACAS Y GAMBÓN

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arroz con espinacas y gambon

Los arroces, y más si son cocinados en paella, son un icono de la gastronomía española. El favorito, por excelencia, es el arroz valenciano o paella valenciana, sin embargo hay arroces en paella para todos los gustos y paladares.

En esta ocasión, os dejamos una receta de arroz en paella con espinacas y gambón, una receta de cine de nuestro profesor José Luis García Berlanga.

RECETA DE ARROZ CON ESPINACAS Y GAMBÓN

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

Para el caldo:

3 cucharas de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

1 ñora

2 Kg de cangrejos vivos. Si se pueden encontrar galeras, se reduce la cantidad de cangrejos y rape.

1 Kg de huesos de rape

1/2 Kg de mejillones

Algún pescado de roca

1 Patata

1 Cebolla

Para el arroz:

3-4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Bolsas (grandes) de espinacas

8 Tomates maduros para rallar

3 Ajos

20 Gambones congelados

1 Caja de 4 sobres de azafrán en polvo

2,5L de caldo

1Kg de arroz

PASO A PASO PARA EL CALDO

1.- En una olla poner un fondo escaso de aceite y 3 dientes de ajo enteros y reventados en frío.

2.- Añadir la ñora picada con ayuda de un cuchillo en trocitos y sin pepitas.

3.- Echar los cangrejos vivos, después de haberlos dado un agua para limpiarlos, en la olla. Cubrir con agua, remover con un cucharon y poner la tapa para no ver su agonía.

4.- A los 3 minutos, aproximadamente, apagar el fuego y abrir los cangrejos en la olla con una espátula de madera o un cuchillo grande para sacar su jugo (con partirlos un poco basta).

5.- En el fuego añadir el resto del pescado, la patata y la cebolla. Con 30 minutos de cocción suele bastar. Apretar todo para sacar el mayos sabor y cuando se enfríe un poco, colarlo con un chino, echarle sal y añadir el azafrán (si es en hebra tostarlo un poco).

PASO A PASO PARA EL ARROZ

1.- Rallar el tomate para el sofrito y escurrirlo.

2.- Con una puntilla filetear los 3 dientes de ajo.

3. - Los gambones hay que pelar las colas y guardar la cabezas a parte, las cáscaras se pueden echar al caldo.

4.- Poner la paella al fuego central en un difusor con dos aros de calor.

arroz con espinacas paso 1

2.- Añadir sólo con un fondo de aceite y sofreír las espinacas lentamente hasta que esté bastante hecha.

arroz con espinacas paso 2

3.- Con una paleta para paella, apartar al perímetro exterior las espinacas. Cuando se tenga todo bien recogido en el perímetro, elaborar el sofrito salteando los ajos y añadiendo el tomate rallado.

arroz con espinacas paso 3

4.- Una vez casi hecho el sofrito (3-5 minutos) añadir las cabezas de gambón.

arroz con espinacas paso 4

5.- Darles una vuelta rápida para que no se quemen y den mal sabor. Con ayuda de 2 espátulas de madera estrujar las cabezas de las gambas y retirarlas de la paella.

arroz con espinacas paso 4

6.- Agregar caldo de pescado hasta justo por encima de los remaches de la paella.

7.- Dejar que se reduzca 5 minutos hasta por debajo de los remaches de las asas, probar de sal y rectificar si es necesario.

8.- Poner el arroz a lo largo del diámetro de la paella quedando como una cordillera que asoma por encima del nivel del caldo.

arroz con espinacas paso 5