ARROZ EN PAELLA DE VERDURAS

Todo un clásico del verano, la receta probada de paella de verduras y elaborada según receta de Jose Luis Berlanga nuestro profesor más cinéfilo.

Ingredientes              

Para el caldo

½ kg de carcasas de pollo
1 hueso de jamón
Mondas de verduras
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana
1 patata pequeña
4 cucharadas de aceite
Pimentón dulce (una cucharada de café)

Para el arroz

Verduras según temporada (judías verdes, tirabeques, habas, alcachofas, pimiento verde, puerros, espinacas…)
3 dientes de ajo fileteados
1 tomate rallado sin pepitas
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
Sal

Elaboración

Para empezar lo primero es hacer un caldo con las carcasas de pollo, el hueso de jamón y las mondas de verduras. Se menten todos los ingredientes del caldo en una olla grande con agua y llevar a ebullición. Una vez comience a hervir se desespuma y se baja el fuego. Se cocina a fuego lento durante al menos una hora y cuando esté, se cuela con un colador y se reserva.

Por otro lado, cortar las verduras en juliana sobre un tabla y sofreír según grado de necesidad. Reservar las verduras (dentro de la paella).

En la paella y junto con las verduras, hacer un sofrito con los ajos y el tomate rallado.A continuación, añadir una pizca de pimentón dulce y sofreír el arroz. Cuando el arroz cambie de color, se añade el caldo caliente.

Se extiende el arroz y las verduras y se deja a fuego fuerte 5 minutos. Después, dejar a fuego lento 12 minutos aproximadamente. Probar el grano y si está duro, añadir más caldo.

Poner a fuego fuerte. Apagar y cubrir con papel de aluminio.

Receta de Jose Luis García Berlanga.