Categorías : Repostería
100g de azúcar
6 huevos
500g de queso Mascarpone
300g de bizcochos de soletilla
3 tazas de café El Pozo
Cacao puro en polvo
El mascarpone tiene que estar fuera de la nevera por lo menos dos horas antes de hacer el tiramisú.
1.- Separar las yemas de las claras y mezclar las yemas con los 100g de azúcar
2.- Batir bien con varillas (mejor en jarra de cristal para que no salten) y montar hasta que estén blancas (si no la crema se baja y no tiene buena consistencia) y cuanto más duras queden, mejor.
3.- Cuando ya esté bien batido, mezclar con el mascarpone y seguir batiendo hasta obtener una buena consistencia
4.- A parte, batir las claras a punto de nieve (no se les pone nada, ni royal, ni azúcar, ni sal. NADA)
5.- Poner en un bol la crema e ir añadiendo poco a poco las claras a punto de nieve, removiendo de abajo a arriba con una espátula
PASO A PASO PARA EL MONTAJE
Se monta en una fuente honda mejor rectangular o un molde que sólo sea un aro exterior sin base para poder desmoldar más fácilmente.
6.- Empezar por una capa de crema.
7.- Mojar los bizcochos de soletilla en el café Pozo uno a uno y colocar encima de la crema hasta cubrir por completo la fuente.
8.- Sobre la capa de bizcochos poner otra capa de crema.
9.- Repetir con otra de bizcochos y terminar con crema.
10.- Una vez puesta la ultima capa de crema, cubrir con papel transparente y meter en la nevera, por lo menos 3 horas aunque si se mantiene unas 6 mucho mejor porque será más fácil desmoldar.
11.- Antes de servir, se espolvorea con cacao en polvo.
- Para un buen tiramisú necesitamos dos capas de bizcocho. No importa el sentido de los bizcochos la cosa es cubrir la crema por completo.
- Para una ración individual se puede poner dos capas de crema y una de bizcocho en vasitos pequeños o verrines.
- Congela muy bien
- En el último momento se le pone el cacao por encima como decoración para que no se humedezca.
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