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SALCHICHA GUISADA A LA ITALIANA

Categorías : Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed

DANIELE LO CASCIO

Receta de Daniele Lo Cascio, profesor de Alambique tienda y escuela de cocina

Salchicha, luganiga o salamella son algunos, de la gran variedad de nombres, que recibe este producto en las regiones italianas, haciendo referencia a la carne picada puesta en una tripa natural.

El origen histórico de esta elaboración se halla en la antigua región meridional de Lucania, la actual Basilicata. Y su difusión hizo que se extendiera por toda Italia, dándole cada zona su forma y poniéndole ingredientes diferentes. Aunque hay que decir, que la base de la condimentación es la misma:  sal, pimiento picante, hinojo silvestre y pimienta. 

El ingrediente principal de la salchicha ó longaniza, es la carne de cerdo, sin embargo, no faltan variedades con mezcla de carnes, con vacuno o caballo. 

La sencilla receta que propone nuestro profesor en este post, es de un guiso  típico del sur de Italia,  con ingredientes humildes, y elaborado con mucha paciencia y cariño. Este plato de salchichas lo acompaña una deliciosa salsa de cebolla, tomate, romero y vino blanco que, si sobra tras servirlo, puedes consumir o bien mojando pan o con pasta (preferiblemente espaguetis o tallarines) rematándolo con queso pecorino o queso curado rallado. 

RECETA DE SALCHICHA GUISADA A LA ITALIANA 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 Salchichas o longanizas frescas 

1 Kg de tomates rojos maduros

1 Cebolla mediana

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Ramita de romero

1 Vaso de vino blanco

Sal

Pimienta (si la lleva ya la longaniza, no es necesaria)

PASO A PASO

1.- Primero de todo, preparar los ingredientes. Con un buen cuchillo y puntilla, quitar el tallo y la parte central a los tomates y cortarlos en cuartos, al igual que a las cebollas. Al romero, retirarle las hojas más duras, que suelen ser de la mitad del tallo hacia abajo, y picarlas. La otra mitad del tallo que es más tierna, se usará entera.

2.- Coger un cazo en el que quepan las salchichas unas al lado de las otras para que no estén superpuestas.

3.- Echar a la cazuela las 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el fondo y sofreír la cebolla. Con una tapa, cubrir la olla durante la cocción para que se poche.

3.- Cuando la cebolla esté medio cocida, incorporar con cuidado las salchichas con ayuda de una pinza sobre la cama de cebolla. Dejar sofreír a fuego fuerte, por ambos lados, durante 7-8 minutos.

4.- Pasado este tiempo, incorporar al guiso tanto el romero picado como la rama esparcido por toda la cazuela. Tapar y dejar que cueza.

5.- Pasados 10 minutos, destapar, mover un poco las salchichas, salpimentar (siempre y cuando la longanzia no tenga pimienta), agregar el vino blanco y dejar que se evapore (reducir) subiendo un poco el fuego.

6.- 3 minutos más tarde, añadir los tomates al guiso, y, con ayuda de una cuchara de madera, esparcirlos por toda la superficie de las salchichas, sazonar el tomate, cubrir con una tapa y dejar guisar unos 15 minutos. Remover de vez en cuando.

7.- Destapar la olla y bajar ligeramente el fuego. Los tomates se habrán ablandado y es el momento de retirarles la piel, con ayuda de unas pinzas. No se retira antes porque la piel aporta sabor al guiso, y gracias a haber quitado anteriormente el tallo central, es más fácil este proceso. 

8.- Dejar cocer de nuevo a fuego bajo y tapando la olla, durante unos 35-40 minutos, hasta que el agua del tomate se haya evaporado. En este periodo de cocción, se sigue haciendo y ablandando la carne, cebolla y tomate.

9.- Servir las longanizas en un plato y, con un cazo de servir, rociar con el guiso.

longaniza o salchicha guisada a la italiana

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